自家製酒粕酵母でカンパーニュ風。

昨日焼いたパン。

自家製酒粕酵母でカンパーニュ風。
カンパーニュ風なのは、まだとてもカンパーニュとは呼べない腕前なので

この自家製酵母、酵母液を作ってから、ライ麦粉と水を継ぎ足しして元種をつくりました。

このほうが発酵力が安定するらしい

確かに、継ぎ足す度に酵母が元気になってる気がする。

あっという間に輪ゴムのところから二倍になりました。

こうして焼いたパン。
なぜだか外側の部分がほんのり醤油の香り。なぜだろうと考えたら、酒粕＝麹を使っている＝醤油も麹を使っている＝醤油の香り⁇という結論に達しました

醤油風味のパン、なんだか和洋折衷な感じだけど、和食のおかずに合う感じでいいかも‼

この元種は、粉と水を継ぎ足ししていけばずーっと使えるらしい。
なので、今後また風味に変化があるかもしれません。

楽しみです