こんばんは－
ここ2週間休みがなかったからなのか、最近仕事から帰るとやたら睡魔が襲ってきます！笑
ですが、ブログを始めたばかりなのにここ数日書けていなかったので、今日は少し書こうと思います！！
今日は、アシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)について話します♪
これは、以前僕が作ったアシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)です！！
左側は、東京の代官山にあるパティスリ－、イル・プル－・シュル・ラ・セ－ヌの弓田さんのレシピで作ったミルフィーユです！
この弓田さんは、自分のお店が日本一美味しいケーキ屋だとはっきり言う人です！笑
でも、それだけお菓子作りに情熱を注いでいて、僕の尊敬するパティシエの１人です！！
フランス語でミルフィーユだと千人の女の子と言う意味なんで、本当はミルフイユと言うんですが、ミルフイユで千枚の葉と言う意味です！何層も重ねたパイ生地を焼くと葉っぱが何枚も重なって見えるからです！
そして、パ－ト・フイユテと言うパイ生地を使うんですが、四角く広げた小麦粉の生地に平らにしたバターを挟んで何回も折りたたんで作ります！
このパ－ト・フイユテと言うパイ生地を焼いて、最後に粉糖をふってキャラメリゼしています。間に挟んだクリームは、カスタードクリームとバタークリームを合わせたものです！
右側のココットに入ったものは、初代フレンチの鉄人、石鍋裕シェフのレシピで作ったチョコレートスフレです！(時間がたってしぼんでしまいましたが(^-^;)
そして、ココットの上に乗っているのは、『シュ－クリームの皮で作ったネット』です！！！
細長い棒状のものは、そば粉を使ったクッキーです！
お皿には、チョコレートで字を書きました！！
アシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)は、テイクアウトとは違い、食べてもらう人に、チョコレートのスフレのように出来立ての一番美味しい熱い状態のままで、ミルフィーユのパイのように焼きたてのパリパリの状態のままで、食べてもらえます！！
まだまだ実力不足ですが、いつか最高の状態で、お客様に食べていただけるアシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)を出すお店を出したいです！！！
少し長くなってしまいましたが、最後まで読んでいただきありがとうございます(^^)
ここ2週間休みがなかったからなのか、最近仕事から帰るとやたら睡魔が襲ってきます！笑
ですが、ブログを始めたばかりなのにここ数日書けていなかったので、今日は少し書こうと思います！！
今日は、アシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)について話します♪
これは、以前僕が作ったアシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)です！！
左側は、東京の代官山にあるパティスリ－、イル・プル－・シュル・ラ・セ－ヌの弓田さんのレシピで作ったミルフィーユです！
この弓田さんは、自分のお店が日本一美味しいケーキ屋だとはっきり言う人です！笑
でも、それだけお菓子作りに情熱を注いでいて、僕の尊敬するパティシエの１人です！！
フランス語でミルフィーユだと千人の女の子と言う意味なんで、本当はミルフイユと言うんですが、ミルフイユで千枚の葉と言う意味です！何層も重ねたパイ生地を焼くと葉っぱが何枚も重なって見えるからです！
そして、パ－ト・フイユテと言うパイ生地を使うんですが、四角く広げた小麦粉の生地に平らにしたバターを挟んで何回も折りたたんで作ります！
このパ－ト・フイユテと言うパイ生地を焼いて、最後に粉糖をふってキャラメリゼしています。間に挟んだクリームは、カスタードクリームとバタークリームを合わせたものです！
右側のココットに入ったものは、初代フレンチの鉄人、石鍋裕シェフのレシピで作ったチョコレートスフレです！(時間がたってしぼんでしまいましたが(^-^;)
そして、ココットの上に乗っているのは、『シュ－クリームの皮で作ったネット』です！！！
細長い棒状のものは、そば粉を使ったクッキーです！
お皿には、チョコレートで字を書きました！！
アシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)は、テイクアウトとは違い、食べてもらう人に、チョコレートのスフレのように出来立ての一番美味しい熱い状態のままで、ミルフィーユのパイのように焼きたてのパリパリの状態のままで、食べてもらえます！！
まだまだ実力不足ですが、いつか最高の状態で、お客様に食べていただけるアシェット・デセ－ル(皿盛りデザート)を出すお店を出したいです！！！
少し長くなってしまいましたが、最後まで読んでいただきありがとうございます(^^)