キレート剤って何？
キレートとは
キレート（chelate）は、ギリシャ語でカニのハサミという意味を持つ化学用語です。カニのはさみで挟むようにミネラル（金属イオン）をつかみ、ミネラルの働きをコントロールすることから、その名前がつけられました。
カニのはさみで挟むようにミネラルをつかむとは
実際にはどのような形になっているのでしょうか？
同一分子内の複数の原子またはイオンが，
1 つの金属イオンに配位結合することをキレートと呼び，
そのような化合物をキレート剤といいます．
例えば，エチレンジアミン四酢酸（EDTA）の場合，
分子内の 2 つの N と 4 つの O– が金属イオンと配位結合します．
一般に，配位結合した金属イオンは水溶性が高く，
その構造も安定しています．
つまり，金属イオンがその他の物質と相互作用しにくい状態になるのです．
酵素の中には，その活性発現に金属イオンを必要とするものがあります．
キレート剤を加えることで，金属イオンと酵素の相互作用が起こりにくい状態を作り，その活性を阻害することができます．
身体に必要なミネラルはキレート剤が確保して
酵素によって分解されることを防ぐことができる。