この前 本屋さんで見つけたレシピ本
『マクロビオティック 天然酵母の焼菓子』
を買いました。
身体に優しいものは好きだし、
添加物とか出来るだけ避けてはいるけど、
わたしはマクロビオティックではないです。
マクロビオティックというのは中々ストイックなもので、
お肉もお魚も乳製品も好きなので
日常生活でそれらすべての動物性食品を排除することは、ちょっとできないかなー。
この本を手に取ったきっかけは、
『卵とバターを使わない焼菓子を作って欲しい』
といわれたこと。
原材料の高騰でバターも手に入りづらいし
だからと言って、代用品であるマーガリンなどは絶対使いたくなくて。
だけどバターの風味がないと、やっぱり物足りない感じになってしまうよなー、と思っていました。
天然酵母で焼菓子を作ると
風味や旨みが素晴らしいんだ！
みたいなことがその本に書いてありました。
気になるー！！
マクロビオティックのレシピは
動物性のもの、化学的なものが一切入らないので
素材が大事。
思い立ったらすぐ行動！
早速ひと通り材料を買い集めました。
高くてびっくりしたのは
バニラエキストラクト
写真で一番目立っている顔の箱。
30㎖で1500円くらいしました！ひぇ～
そして、このレシピ本の要が
白神こだま酵母ドライ
この子を使って、
まずはシンプルな
『サブレナンテ』
という、クッキーを作ってみました。
温度を細かく測りながら酵母を発酵させて
生地を作ったら
発酵のため寝かせること12時間。。。
バターの生地よりも
ベタつかず、扱いやすかったです。
おいしそうに焼けました♡
卵とバターが入っていないとは思えないくらい
綺麗な焼き色とツヤ。
焼いている間に、少し縦に膨らみました。
酵母の力かな？
生地には独特な臭みがあったけど
焼き始めてからは、いい匂いしかしませんでした。
これはバニラエキストラクトのおかげかな？
（高かったしそうだといいな…）
食べた感じは
バタークッキーのようなほどけるような食感ではなくて、少しガリっとした印象。
だけど、旨みがしっかりあって
もう1枚！と食べたくなる味でした。
あっさり美味しかったです。マクロビクッキー。
もう少し勉強してみよー♡
素敵な本と出会えてよかった！
秋を感じる気候で
美味しいお菓子が焼けて
気持ちのいい1日でしたー