焼肉屋で最も重視するモノは、

タレでも肉質でもありません。

それは、ズバリ！『焼き』です。

いくら拘った秘伝のタレとか言っても

いくら最高級ランクの肉質と言っても

焦がしてしまえば一緒です。

焼肉は料理の最終工程をお客様に任せる稀有なジャンル。

焼き手によりその味わいは如何様にも変化します。

部位やカットの大きさまで考慮した火入れをすることが出来れば

例え安価なUSビーフと塩だけでも十分美味しくなります。

肉はただ焼けばいいというものではない。

火を入れることで素材のポテンシャルが花開くことを理解することが大事なんです。

と、いうことで、営業後に『焼き方講習会』を実施しました。

今回のテーマは『薄い肉』と『カタマリ肉』の火の入れ方。

焼き手の世代交代で、
『焼く技術』のレベルアップが必要とされます。

初の講習会を無事に終えた
気合い充分のスタッフたち

深夜遅くまで～お疲れさまでした。