お客様は何を望んでいるのでしょうか。
多くのお店が、来て欲しいお客様は何を望んでいるのでしょう。
端的に言えば、恥をかかないこと。
逆を言えば「いいかっこ」できることです。
恥をかかないとはどんなことでしょう。
意中の女性と、大切な家族の記念日に…。
予約した人は、その相手になんと言って誘うのでしょうか。
「ちょっといい焼き肉屋さんを見つけたんだけど一緒に行かない？」
その期待感にどうやってお答えするかです。
特にリピーターの方は、前回との比較です。
特に良いものを頼まれるお客様が実は恐いんですよ。
お金は関係ないですから…。
自分の想定するものより良くないものが出てきたら
恥をかくのは、お店ではなくて、連れてきた人です。
逆に食べたことがないくらい、美味しい黒毛和牛が出てきたら、鼻高々です。
店の人にとっては、1日100人来る中の一人です。
加工担当の人からすれば、100kg加工する中のわずかに数百グラムです。
でも、お客様にとっては、出てきた一皿、一品がすべてです。
こういうことができるかどうかが、繁盛店になれるかなれないかの差だと思います。
各地のブランド牛も結局はどこかの努力した店が創り出したもの。
農家にブランド化はできません。お客様の評価が直接、得られませんから…。
遠いところのブランド牛は、あまり研究したことがありませんが、松阪牛にかぎつては、和田金や牛銀を始めとする地場の名店が、それこそ100年かけてお客様の期待に応え続けてきたから、今の松阪牛が有り、高い相場で取引されるのだと思います。
今日の最優秀賞、多分、どこに出しても恥ずかしくな出来映えです。
それにふさわしい、繊細、かつ大胆な加工ができているでしょうか。味付けは自信を持って、お客様にお出しできるものでしたでしょうか。
そういった、今日よりもちっょとだけよい明日の仕事をすることが、お客様の満足につながり、繁盛店につながります。
良い接客に関しては、改めて話します。
飲食業の歴史がからんでくるので、ちょっと長くなりますが…。