首折り鯖

生きた状態で首を折って殺した鯖です。

魚は死んだものは食えたものではありません。

通常は氷漬にして殺しますが、

それだと死ぬまで時間が掛かるので味も落ちます。

新鮮なうちに殺した魚は美味いです。

この鯖は産地ですぐ首を折って殺し、

築地へ運ばれてきます。

殺すとか死んだとかなんか・・・

って感じですが、

食べるってことはそういうことです。

そう思います。

我々料理人はそんな食材をお客様に

美味しく食べていただくよう

気張るのが使命と思います。

で、その鯖の写真。これはゴマ鯖。