تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی به دلیل مقیاس بزرگتر و نیاز به پخت و پز سریعتر و با حجم بالاتر، با آشپزخانههای خانگی متفاوت است. در ادامه به معرفی کامل لیست تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی میپردازیم:
1. تجهیزات پخت و پز
- اجاق گاز صنعتی: اجاقهایی با تعداد شعلههای بیشتر و توان حرارتی بالاتر.
- فر صنعتی: شامل فرهای کانوکشن، فرهای پیتزا، و فرهای ترکیبی (Combi Oven).
- گریل صنعتی: برای کباب کردن مواد غذایی مثل گوشت و سبزیجات.
- سرخکن صنعتی: مناسب برای سرخ کردن حجم زیادی از مواد غذایی.
- بخارپز: برای پخت و پز به روش بخار.
- میکروویو صنعتی: با توان بالاتر و فضای داخلی بزرگتر.
2. تجهیزات سرمایشی
- یخچال و فریزر صنعتی: دارای فضای بزرگتر و قابلیت تنظیم دما برای نگهداری انواع مواد غذایی.
- سردخانه: برای نگهداری مواد غذایی در مقیاس بزرگتر و مدت زمان طولانیتر.
- تاپینگ سرد: برای نگهداری مواد اولیه در دمای مناسب در حین سرو غذا، مثلاً برای ساندویچها و سالادها.
3. تجهیزات آمادهسازی غذا
- خردکن صنعتی: برای خرد کردن سریع و با حجم بالا.
- ماشین گوشتکوب: برای چرخ کردن گوشت.
- خمیرگیر و میکسر صنعتی: برای تهیه خمیر نان و شیرینی.
- پوستکن صنعتی: برای پوستگیری سریع سیبزمینی و سایر سبزیجات.
- سینیپز: برای آمادهسازی غذاهای بزرگتر.
- آسیاب صنعتی: برای آسیاب کردن ادویهها و سایر مواد.
4. تجهیزات شستشو
- ماشین ظرفشویی صنعتی: با ظرفیت بالا و زمان شستشوی سریع.
- سینک صنعتی: برای شستشوی دستی ظروف بزرگ.
- محلولها و سیستمهای ضدعفونیکننده: برای ضدعفونی کردن ظروف و تجهیزات.
5. تجهیزات نگهداری و ذخیرهسازی
- قفسههای استیل: برای نگهداری تجهیزات و مواد اولیه.
- ظروف ذخیرهسازی: ظروف بزرگ و مقاوم برای نگهداری مواد غذایی.
- کانترها و میزهای کار: برای آمادهسازی و سرو غذا.
- قفسههای حرارتی: برای نگهداری غذاهای پختهشده در دمای مناسب قبل از سرو.
6. تجهیزات تهویه و ایمنی
- هود صنعتی: برای مکش دود و بخارات ایجاد شده در حین پخت و پز.
- سیستم تهویه مطبوع: برای حفظ دمای مناسب در آشپزخانه.
- خاموشکنندههای حریق: برای ایمنی در برابر آتشسوزی.
7. لوازم جانبی و مصرفی
- کارگرهها و ظروف آشپزی: شامل انواع قابلمهها، ماهیتابهها، سینیها و ...
- کفگیرها، ملاقهها، و چاقوهای صنعتی: ابزارهای دستی ضروری برای آشپزی.
- لباس کار، دستکش و کفش ایمنی: برای ایمنی و بهداشت کارکنان آشپزخانه.
8. تجهیزات ویژه
- ماشین بستنیساز: برای تهیه بستنی در مقیاس صنعتی.
- اسپرسو ماشین: برای سرو قهوه و نوشیدنیهای گرم.
- دستگاههای بستهبندی: برای بستهبندی مواد غذایی و محصولات نهایی.
این تجهیزات بر اساس نیازها و نوع خدمات رستوران یا آشپزخانه ممکن است تغییر کنند. انتخاب صحیح تجهیزات و لوازم به عملکرد بهینه آشپزخانه صنعتی کمک میکند.