こんにちは
最近作り始めました
発酵あんこ 発酵こしあん
お砂糖無しでも麹の力で甘いあんこなんです
優しい甘さ
腸活！美活にもなります
ぜひお試しください
＊発酵あんこ、発酵こしあん
こちらでは2通りの作り方をしております
炊飯器での発酵
ヨーグルトメーカーでの発酵
ーー材料ーーーーーーーーーーーー
小豆 250g
みやここうじ 250g
塩 小さじ3分の1 （1.5g〜2g相当）
私はこの分量で作りましたが
⬆︎この量ですとヨーグルトメーカーに
入り切らず
炊飯器も使うことになりました
小豆100g、麹100gくらいがお試しで
良いかと思います
その際のお塩は1g使用
作り方
⑴小豆をよく洗う
⑵たっぷりのお水に小豆を入れ沸騰させる
8分ほど煮てます（これがアク抜きになります）
ザルにとります
茹で汁は渋いですが栄養豊富なので
お料理に使うか有効利用しましょう
⑶圧力鍋に小豆を入れ小豆（最初の量）
の3倍量のお水を入れます
圧力がかかるまで強火
圧力がかかり始めたら5分弱火で炊きます
煮上がった小豆は指で潰せるほど柔らかい状態に煮ます
圧力鍋を使わない場合は
鍋で1時間ほど弱火で柔らかく炊いてください
⑷小豆の缶詰くらいの緩い状態に調節して
塩を混ぜる
内部温度55〜60度まで冷ます
そこへみやこ麹を細かく砕いて入れる
小豆と麹を混ぜて硬くなりすぎると
発酵しないので
60度以下の熱めのぬるま湯（分量外）で
写真の状態になるくらいで調整してください⬇︎
☆発酵工程☆
⑸ヨーグルトメーカーの場合
60度 8時間にセット
2時間おきにかき混ぜる
☆炊飯器の場合
保温状態で
お釜に小豆と麹を混ぜたものを入れて
濡れたふきんをお釜にかぶせる
蓋はしないで8時間
2時間おきにかき混ぜる ⬇︎この状態です
どちらも8時間後に甘くなっていたら完成
甘くなっていなければ時間追加で加熱
なぜ蓋をあけるか？
炊飯器の保温は60度以上なので
蓋を開けることで温度が下がりなおかつ
保温状態であるからです。
濡れふきんは乾いたら
また濡らしてかけてください
発酵あんこを作る注意点！
温度が60度超えると麹菌が死んでしまいます
逆に低すぎる、水分が低いと糖度がでません
ーー発酵こしあんの作り方ーーーー
出来上がりの発酵あんこを
なめらかになるまでフードプロセッサーで
撹拌します
炊飯器とヨーグルトメーカーの比較
炊飯器は蓋を開けているので気になりますが
ヨーグルトメーカーよりも硬さがベストで
甘みもしっかりでました
冷蔵庫保存 一週間
冷凍保存 1ヶ月
普通のあんこより
カロリー13％オフ
糖質 30％オフ
さらに米麹の効果
ビタミンBが豊富で美白
コラーゲン生成
オリゴ糖で腸活にも期待できます
小豆の効果は
ポリフェノールで活性酸素を抑える
食物繊維が豊富
鉄分で冷え性、貧血を改善
発酵食品をうまく生活に取り入れましょう
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足あとよろしくお願いします
足あとよろしくお願いします
ほっこりします
普通の甘いあんこよりあっさり
ダイエット中の甘みが欲しい人には
おススメですよ
お読みいただきありがとうございました