お久しぶりです♪
今回は
子供に残しておきたいレシピ
とても工程は多くて
大変ですが
本格的なフレンチです！
日本人向けの隠し味あり
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
＊＊＊材料＊＊＊ 4人分
☆牛ほほ肉 1キロ
☆味塩コショウ 7g
☆人参 小1本(75g)
☆玉ねぎ 小1個(180g)
☆セロリ 葉っぱ抜き2本(110g)
☆タイム(フレッシュ) 3本(1.5g)
☆ニンニク 2欠片(14g)
☆赤ワイン(フルボディが好ましい
カベルネ・ソーヴィニヨン可能)360ml
☆甘いワイン(赤玉スイートワイン)60ml
☆小麦粉 肉の全体をまぶす量(25g)
☆オリーブオイル 肉を焼く量 大さじ2
野菜を焼く量 大さじ1
☆トマトペースト(リコピンリッチ代用)20g
☆フォンドヴォーペースト
S&Bフォンドヴォー使用 1袋 16g
☆カシスリキュール 60ml
☆ザクロ100%ジュース 60ml
☆ バター 30g
☆醤油 大さじ1
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作り方
⑴ 下ごしらえ
ほほ肉に塩コショウをふる
人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを乱切り、
タイム、赤ワイン、甘めのワインで
ほほ肉を漬け込む(1日冷蔵庫で保存)
漬け込んだら具材をザルでこす
ワインも野菜も使いますのでしっかり
こしてください
ほほ肉はこんな色になります
⑵ほほ肉を取りだし
水気をキッチンペーパーで
拭き取りビニール袋に小麦粉とほほ肉を入れ
ほほ肉の全体にまとわせる
余分な粉ははたいておく
⑶フライパンにオリーブオイルをしき
ほほ肉は全体に軽く焦げ目をつける程度に焼く
ほほ肉は圧力鍋に移す
このままフライパンを使います
⑷オリーブオイルを追加して
野菜、ハーブ、トマトペーストを入れ炒める
⑸圧力鍋にほほ肉、炒めた野菜、
漬け込んだワインを入れ
圧力鍋で圧力がかかるまで強火
圧力がかかり始めたら弱火で30分
加熱後のほほ肉はホロホロプルプルに
柔らかい状態
硬さがあったら
さらに柔らかくなるまで煮込みます
⑹粗熱がとれたら野菜をザルでこして
ブレンダーでピューレを作る
この時、タイムは取り出します
こしたソースは使います
⑺野菜ピューレと残ったソースを合わせ
ザクロジュース、カシスリキュールを入れ
焦がさないように丁寧に混ぜながら
とろみがつくまで煮込む
⑻ほほ肉を食べやすい大きさにカット
ソースでほほ肉を温めバターを入れて醤油を
入れ 味を整える
塩気が足りない場合は塩を追加
出来上がり
時間はかかり手間も
かかりますが
お店で出せるお味
このレシピは
丸正さんの但馬牛のほほ肉が入手出来た時の
特別メニュー
入荷されても争奪戦なので
なかなか作れませんが
本当に⁉️美味しすぎます
Marimoが私の料理で
ダントツ美味しいと言ってくれました
今日日、簡単おいしいが人気レシピに
なるかと思いますが
手間をかける
本物の料理
子供たちに残したい
そんな思いで書きました！
これからもそんなレシピが
ゆっくりと書けたらと思います
フルボディではありませんが
赤ワインはカベルネ・ソーヴィニヨンで
充分に美味しいのでおすすめは
セブンイレブンの
グラン・アンデス
カベルネ・ソーヴィニヨン 750ml
こちらのワインは安価なので
いっぱいためらわず使えます
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工程がかかるし高価なので
もう作れないかなと思いつつ
ちなみにへっぽこバケットもこのために
焼いてますが
|´-`)ﾁﾗｯ見せ的な…
お読みいただきありがとうございました