白菜や大根などの冬の野菜は、寒さに合えば合うほど甘味が増して美味しくなります。今では白菜も色々と品種が改良され、味的にはほぼ問題はないと思います。選ぶときのポイントを強いてあげるなら、カットされたものを選ぶとき。カットされた白
菜は光による変色が早く、数時間で青くなってしまいます。また成長が早く、表面が盛り上がってきます。よくスーパーなどで白菜の芯の部分に切れ込みを入れているのは、この成長を抑えるためです。なので、カットした白菜を選ぶときは、時間が経過していないカットした時と同じ色と、表面が盛り上がっていないかを確かめれば間違いありません。ただ白菜は虫が付きやすいので、一枚一枚よく洗う方が良いし、たとえ虫が入っていたからと言ってよく洗えば問題はありません。