塩麹と日本人

塩麹というものが昨年から急にブレイクし始めたようです。

米麹と塩と水。　日本の伝統的な調味料だったのですが、
化学調味料の普及から暫く忘れられた存在でした。

味噌、醤油、などの発酵食品も天然麹を使わない、
大量生産品が市場に出回っています。
近年、多少高くとも天然ものに拘る賢い消費者が増えてきた。

塩麹の人気もそうだし、手間暇かけてつくられるものの復活（？）が、
日本の未来をよみがえらせるかも。

塩麹、自分でも作りパンに応用してみようかな？

塩麹作りに欠かせないのが、米の麹。