nestパン教室※只今お休み中 -2ページ目

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13May
- 酵母中種・バケット食パンレッスン
  酵母中種のバケット。以前まで酵母液で仕込むことが多かったけど最近はこんな感じ。加水はほどほどに。こんな内側。大好きな粉を使って。すごい赤茶色なバケットになりました。すごくすごく美味しいバケット。ほとんどカンパーニュ寄りの生地で、バケットカンパーニュみたいな。明日は『基本の山食パン』レッスン。雨かな。足元に気を付けてお越しくださいね(^^)nestパン教室
12May
- ブレッドナイフ・つばめのパンナイフ
  ブレッドナイフを新調。黄色の取っ手のサンクラフトはまだ使用期間が短いんだけど。毎日のように酷使してるから？？既に切れないです。ブレッドナイフとして値段が安価なのもあるでしょうか。私のように毎日、日に何度もパンを切るようだと寿命は短いのかも。ソフト系のパンだけなら良いかもしれません。しばらくはパンによって使い分けて使いたいと思います。今回選んだのは『つばめのパンナイフ』。前回が岐阜のものだったので、今回は他県の新潟のものを。我が家にはわりと燕三条のものがキッチンにはあって、そういったところからも今回はこちらを選んでみました。パンナイフの寿命ってどんなもんなのかしら。勿論作りにより違うんだろうけど。大事に使いたいです。不具合起こした冷蔵庫、今はとりあえず正常運転。冷蔵発酵以外のレッスンには差し支えないけどヒヤヒヤしました。基盤は交換してもらうことになった。こちらも大切に使っていきたいです☆nestパン教室 vian e s t パン教室 Your own website, Ameba Ownd
10May
- レッスン用のダメ生地を
  少量イースト冷蔵長時間発酵レッスンの為に仕込んだ生地。夜のうちからなんかおかしいなぁと、、、朝起きたら冷凍庫のものは解けていて。生地は目的の生地を過ぎてしまっていた。自分用ならどうにでも出来るけど、このレッスンにはこれじゃダメ。生徒さん達には申し訳ないですが、レッスン日程の変更をお願いしました。家電屋オープンまで時間があったので、さっさと焼いてしまう。３人分。生地もギリギリなので一気に２段で焼きました。もちろん火通り鈍いので焼き縮み。試食用の付け合わせや持ち帰り生地材料の計量も済ませてあった。だいぶポンコツ教室だよね。庫内は最強パワー設定で15℃。まだ買って半年よ(*⁰▿⁰*)メーカーから修理日程の連絡を待ってる。修理がいつになるのか。次のレッスン４日後だけど、、、エ・・・？？？明日から土日なんだけど、、、ヘ・・・？？？nestパン教室・・・・
- 冷蔵庫壊れました、、、
  冷蔵庫壊れました。今日は冷蔵発酵のレッスンなのに、すでに生地が死んでる、、、冷凍のものも溶けて水浸し。。省エネ○○%達成って、運転止めて食品腐らせるのが省エネか、、、？？？大変ご迷惑おかけしますが、今日のレッスンは振替させていただく事になりました。本当に申し訳ございません。家電屋さんもオープンまで時間あるし、困った。。とりあえず死んだ生地でもいじろうかな。。はーー
09May
- レーズン酵母・クリームパンレッスンの準備
  クリームパン。この前のシナモンロールに続いて酵母中種で作りました。ぽってりとしたクリームパン。ちょっと無骨な感じに仕上がりました。明日はドックパンレッスン。準備をちょこちょこと。残席があります。明日お時間ある方いかがですか？？よかったらご参加ください(^^)満席になりました☆詳しくはこちらから☆
08May
- レーズン酵母中種シナモンロール
  小さなシナモンロール。酵母はレーズン酵母中種。失敗を繰り返してしまった。レーズン酵母の良さが出てない。nestパン教室
06May
- 生クリーム食パン・生食パン
  生クリームを入れた食パン。オーバーナイトの長時間発酵。そのまま食べても美味しい沢山の副材料配合。わざわざ手をかけるんだからそのまま食べるより美味しく作らなきゃ意味がない。でも副材料をたっぷり入れたら、生地の作り方、工程なんかが異なってくるからシンプル食パンと同じように作れば失敗する。アルコールくさい。酸味がでる。生地が伸びず異常に詰まっててねっちりしてる。生地に均一感がない。油臭い。ボソボソする。などなど。よく見かけるし自分もやったりしてました。いつかこの食パンもレッスンでやる予定です。nestパン教室
05May
- レーズン酵母山食
  レーズン酵母中種の山食。粉は国産小麦。この粉は長いこと研究をし続けている。一般的な評価や考えの偏り。自分なりの考えや使い方。自分で考える事の大切さ。パンだけじゃなくて生活の上でもそう。知識として知ってることをアウトプットするだけだと、大きな矛盾しか表現されない。自分の中で生み出される経験値やデータの組み合わせの信憑性。自分の勉強はまだまだ足りないこたばかり。がんばろ。本日もありがとございます。nestパン教室
02May
- よもぎ大納言の発酵菓子
  怒涛の日々を過ごしています。ギックリ腰もしちゃって歳だよね。。ゴールデンウィークの山は無しかな(｡-_-｡)レシピ作成や試作、自分の勉強もろもろでブログもあげれず。溜まりに溜まってるー。up写真は大好きなよもぎ大納言の発酵菓子。レーズン酵母液に微量イーストをプラスしてます。この甘さだとよもぎをもっとプラスした方が良い。よもぎ大納言のハードパンよりもっとよもぎの配合を増やしたい。やはりよもぎは苦味と爽やかな香りが良いとこだと思う。大納言かのこは生地に対して９０％くらいはいってます。すごーい贅沢。季節も巡って５月。来月って梅雨入り？沖縄とかは今月くらいからか？ホントにこの目まぐるしい季節の移り変わりはとても苦手。四季があるのは素敵だけど。転勤とかすると出発する時は半袖で、現地到着したら地元の人ダウンコート、とかよくある。うー。それでも元気に過ごしていくしかないよね(^^)nestパン教室
01May
- 少量イースト長時間発酵レッスン
  ドックパンレッスンですが、、少量のイーストを使って長時間発酵して生地を作るレッスンに変更しました！ご了承いただいた生徒さんありがとうございます😊nestでは長時間発酵が多い。普段のレッスンでは長時間発酵についてはあまり詳しく説明したりしません。長時間発酵もそれなりに気をつける点が細々と。もちろん基礎を理解してないと長時間発酵のポイントも抜け落ちてしまうのですが、、、自家製酵母やホシノ酵母にも応用できます。長時間発酵は覚えておくとパン作りの幅が広がりますよ(^^)宜しくお願いします！nestパン教室
29Apr
- レーズン酵母ベーグル
  ベーグル。１種類写ってないけどチーズ系も焼きました。焼き上げ後、胃袋に直通便で。大変美味しいベーグルとなりました。酵母はレーズン酵母中種。ガタガタカットでゴメンなさい。鹿の子を包んだベーグル。これがまたバターやチーズにも良く合うこと。粉は中種と本捏ねで２種類使っていて、焼き上げ後は両方の良さが充分に発揮された感じ。程よくもっちりフワッとしつつ、皮目はパリっと香ばしいです。この土日は結婚式にお呼ばれしてもらったり、合間縫ってパン焼いたり、お掃除に励んだりと良い時間だったな。nestパン教室
27Apr
- レーズン酵母液山食パン
  レーズン酵母中種の山食パン。自家製酵母はストレートで使うことの方が多いけど今回は中種。油脂と砂糖を少しずつ配合。粉は北海道の強力粉。夜遅くに焼き上がり。冷ましてる間に寝る前のアレコレを。一晩たった翌朝に食卓へ。ふむ。長い発酵でデリケートな生地を型入れの際に傷つけたり。最近確かめたいことがあってこの粉をストレートで使っていて。やっぱりこうなのか？？と考えている。ゴールデンウィーク。お休みの方は充実したお時間を☆nestパン教室 vian e s t パン教室 Your own website, Ameba Ownd
26Apr
- 『山食パン』レッスン開催決定
  『基本の山食パン』レッスンが開催決定となりましたのでお知らせ致します。日程調整に度々ご協力いただいたお客様、本当にありがとうございます。こちらのレッスン募集は随時行っておりますので、ご希望の方はお申込みをお待ちしております。nestパン教室
24Apr
- レーズン酵母液やパン教室のこと
  新しく起こしたレーズン酵母。白濁としてます。油断するとすぐにPHが下がり過ぎてしまぅΣ（ﾟдﾟlll）びっくりー元気が良くてきっちり締めてるハズの蓋の隙間からもガスが。パン教室の概要にも書いてます、nestでは特にコースを設けていません。どなた様でも1回限りでもご参加いただけます。月変わりではなく、ゆっくりとしたペースで新しいメニューをアップしたり、季節や材料の入手の関係で休んだり変更したりします。特に2ヶ月に1回とかそういうペースでもないです。『ひとつの種類を酵母違い製法違いでやる』と言ってもそれは私のnestパン教室を進めるにつれて長い期間をかけてやる。という事です。nestは腰を据えて学びたい方向けではないです。直ぐに出揃ったメニューで学びたい方はやはり大手のパン教室や学校に通う方がメニュー数はあります。いつ転勤となるか分からない身ですので、先々を見据えるのは少し難しいです。この木更津も引っ越してきてからまだ半年です。転勤先によってはパン教室は開けないと思います。出来るときにやる。それしかないです。旅をするように暮らす、なんてよく聞きますが本当に旅するように暮らしてます。分かるのは先５年の間に行くであろう土地の名前数カ所くらい・・・💧nestページも文章が良くないなぁ、と直したりしてます。転勤してもすぐに出来るよう仕組みだけはしっかり作っていきたい。
23Apr
- E65 スムレラ粉違いバケット
  この前のスムレラバケットと同時に作っていたバケット。冷めないうちに切ったから断面毛羽立ち。生地若過ぎる。この前のスムレラバケットがイースト0.１%。今回のはそれより僅かに少ない。ほんとに0.０５gも変わらないくらい。加水は同じです。e65も好きだけどスムレラも大好き。ただ今山食パンレッスン募集中です！機械捏ねでしっかり生地を作っていきます。ホームベーカリーでパンを焼いてる方にもおすすめです。いつも作ってる生地はきちんと出来てるかな？もしかしたらもっと美味しくなるかも。です。。。nestパン教室
22Apr
- 『規約』『教室について・お願い』の解説
  先日（２０１９・４・２１）に『規約』についてブログを書かせていただきました。人それぞれ感覚・受け止め方が違こともあるので、変更点のお知らせも兼ねて書かせていただいたものです。楽しく・リラックスして・集中してパンを学ぶを大切にしている教室です。生徒さんたちとのコミュニケーションやなんでもない笑い話も私には大事だし嬉しい時間。１番大切なこととして『教室』として学ぶ場所として存在しています。●洗い物・清掃・試食などでは「パンを焼けば洗い物が出るし・汚れる」「試食をすれば盛り付けもあるし・洗い物がでる」自宅でひとりで運営しているのでご協力してくださいね( ﾉД`)　のような解釈でお願いします。●開催の人数変更・開催の有無は上記したことと並行してお１人様だけに労力がかかってしまうのを考慮して、ならば統一して変更したほうが平等かなと考えています。●遅刻連絡は人と人がお約束しているので、普通に対処していただきたいことを改めてきちんと追記致しました。１回や２回遅刻するからといって怒りません。でも『ギリギリで間に合うかどうか・・・』や『腹痛で・・・』のように１本連絡をくださいね(^-^)ということ。やむを得ないトラブル・ご事情の場合はもちろん致し方ありません。できれば数日遅れても構いませんので、『キャンセルの理由・事情』など教えて頂ければ助かります。どんな場合でも大幅な遅刻はスケジュールやレッスンの工程・焼き上がりに大きな支障・違いが生じます。キャンセル扱いとなる可能性があります。ご連絡が無いと『トラブルがあったのか』『開催日を間違えたのか』と色々考えますし、スケジュールの確認やパン工程管理等で講師はバタバタとしてしまいます。ご連絡の際は是非落ち着いて、『歩行中の方は周りを良く見て１度立ち止まる』『電車に乗ってる方は電車を降りてから』『お車運転中の方は交通ルールを厳守して路肩に停めてから』公共のルールを守り身の安全を確保してからで('ω')ノ　ということです。特に私が地方開催が多いのでお車の方は多いと思います。レッスン開始ギリギリの場合は危険ですのでハンドルを握る前にご連絡をいただき、安全運転でお越しください。ビュンビュン飛ばして『あの赤になる寸前の黄色信号突破！！！！！』とかはなしです。こういうお約束を守れないことが続きますと教室の運営・レッスン工程・他のお客様のご迷惑に当然繋がります。その場合は予約をお断りする可能性があることをご理解ください。パンを学ぶ場所は全国各地、津々浦々にあります。運営側の規模・製法の違い・ハード系ソフト系・手ごねや機械捏ね・使う設備・パン屋向けや家庭向きなど。自分のパン教室を運営する上で、教室として続けるための私の考え・方針を理解したうえで、nestパン教室でパンを学んでいただきたいです。最後はまた硬くなりましたが。よく『取り扱い説明書』『サイト・会員登録』とかツラツラと終いには読めなくなってモザイクになるような『規約』『誓約』などありますが、大きな企業になればなるほど必要なんですね。。約束を守ってもらえなければ教室の空気も暗くなり楽しくないものになる。楽しくなければパン作りに集中できないと思います。このあたりはnestが進歩するに従い、常に変更や追記が予想されます。確認・ご理解を何卒よろしくお願い申し上げます。nestパン教室nestのパン・講師について教室について・お願い
- イースト0.1%のバケット
  オーブン・トースター焼きから数日。トースター焼きはお休みして普通にオーブンで焼く。やはり庫内の状態が生地にもあらわれてるよう。全体的な焼きムラはしょうがない。たとえどんなに頑張っても、それを常に続けられるかといったら無理だろう。オーブンの庫内温度は奥側、手前側でもかなり（びっくりするぐらい）違う。生地は横一本置きで焼きました。奥側の生地が斜めに気泡が伸びてます。右下の断面がわかりやすい。ちなみにnestではTOSHIBAの石窯オーブンを使っています。パン屋で働いてるときは上火・下火の調整もOKだし、ヤバそうな生地でも美しく焼き上げてくれた。あの感覚で家でも焼いてみたい。無理なんだけど、、、話は戻ってバケットはイースト。0.1%。粉はお気に入りのスムレラ。今回はアルナチュリアさんから購入しました。アルナチュリアさんの丁寧な梱包が素敵です。キタノカオリも特徴が色濃いけどスムレラもイロコイ！加水は落として仕込みました。『基本の山食パン』レッスン募集中です。ご応募お待ちしております☆☆nestパン教室 vian e s t パン教室 Your own website, Ameba Ownd
21Apr
- レッスン募集のお知らせ『基本の山食パン』
  レッスンのご応募を頂きましたので募集をお知らせ致します。食パンシリーズの基本となる山食パンです。基本の配合の『基本』とはどういう事なのか、型に入れる理由など色んな視点でレッスンをさせていただきます。ご興味のある方は是非こちらをご覧くださいください。ご質問などもお待ちしております(^^)nestパン教室
- イーストクロワッサン
  美しくない。レッスン想定のクロワッサン。第１に折り込み〜焼き上げまでを２時間半〜３時間で済ませことを守った工程。その中で出来る限り美味しく作る。そのへんを考えて焼きました。酵母はドライイースト。これ以上早める配合にすると、自分の中では苦手な味になってしまう。折り込み３×３。無理におりました。当然潰しました。たれパンダの長さ出せないという結果で惨敗。時間は目標通り。味と層はギリギリ。理想の折り込みをするにはレッスン時間では足りない。無理に折り込みを増やさずに時間内で丁寧に作った美味しさを求めたほうが良いのだと思う。クロワッサンを作ると思い出すのがコムシノワのクロワッサン。また食べたい！！！nestパン教室
- 教室規約の変更など
  規約、なんていうと大それてます。表現がほかに適当なものが見当たらず使わせていただきました。教室をはじめてから半年。自分自身も他の学校や講習で運営を見させていただきました。オープン前より更にしっかりと自分の教室を運営していきたいと感じています。nestでは私が「美味しいな」「作りやすいな」「作りたいな」と思うパンを伝えていきたいと思っています。そのために必要な知識を習得していただくためにアイテム（パン）メニューをご用意しています。私は普段からほとんどが長時間発酵です。だからレッスンでも長時間発酵の生地が多い。レッスンでもその生地を講師が捏ねて発酵したものをお出ししております。レッスンの時間には生地のなかに美味しいガスや副産物がある状態で、生地のピークも近いです。あまり気にしない方からすると馬鹿げた話ですが、私はソコをお伝えするレッスンをしたいなぁと考えています。私にとってパン作りは楽しいし美味しい、そしてとても大事で真剣なものです。パン作りを通して色んな方とコミュニケーションを取りたいし、そういう事が生活の一部であることは幸せです。しかしあくまでも「教室」が大前提なので、そのあたりはしっかりと整えていかないと意味がないなと考えています。そのためにあまりやりたくなかったのですが、守っていただきたい事やお願いなどをタイトに設定してしっかり教室の募集の中で表記することに致しました。私の家庭は転勤族です。地元の方や大手の教室のように輪やツテもない。ただでさえ難しい運営状態で更にこんなにタイトにすればもっと興味を持てないだろうと理解しています。だからといって大切なとこまでユルくしてしまっては自分の意に反してしまいます。nestパン教室を色んな方に楽しく気持ち良く利用していただきたいと思います。◯変更や理由◯（教室についてはこちら）・遅刻連絡など遅刻連絡は教室としては当然、今までもお願いしております。大幅な遅れはレッスンのレシピに沿わなくなります。他の生徒さんもご予定を考えてお時間を作って参加してくださっています。トラブルややむを得ない場合を除いて、到着が開始時刻より遅れる事がわかった時点でお早めにご連絡をお願い致します。ただしレッスンは１０時スタートとなっていれば１０時には説明・作業なり開始致します。遅刻・無断遅刻を繰り返される方のご予約はお断りする場合がございます。ご了承ください。・ご予約などご予約・開催について同日のレッスンのご予約が２名様よりお受けした時点で開催決定になります。お申込みは１名様から承ります。開催決定後のキャンセルがありますと、レッスン中止・日付変更となる可能性がございます。レッスンを開催するために日付調整のご相談とお願いをする事もありますのでご承知くださいませ。（２０１９年４月２０日時点でお受けしているレッスンは予定通り開催致します）レッスンの際、１名様だけに負担が掛かるのを考慮して統一して変更致しました。ご予約の際はカレンダーの『予約可能』の日付からご予約をお願い致します。はじめのご予約のお客様が希望されるレッスンメニューで募集の後、２名様集まった時点で開催されます。その他書き加えたとこもありますが、こちらでご確認下さいますようお願い申し上げます。まだまだ足りないことばかりでご迷惑をお掛けして大変心苦しく申し訳なく思います。良い運営を心かけて参りますのでこれからもどうぞ宜しくお願い致します。nestパン教室〇この記事の更に詳しい解説〇vian e s t パン教室 Your own website, Ameba Ownd