出来上がりはこちらです。＼(^o^)／
本日の介護食はこちら
メニューはこちら主菜 五目ちらし寿司
副菜① 茶碗蒸し
副菜② 小松菜のゆず浸し
汁物 赤だし（里芋、青ネギ）
結構キレイに盛り付けられたと思いますが、
どうですか？美味しそうに見えます？
茶碗蒸しは、たまにしか登場しない
メニューなので、作るの少し不安に
なりますが、めっちゃ美味しいと思いますよ。
本当に全部空っぽになって返ってきたからね。
今日も美味しいご飯を作ること出来て
良かったです！
ネコバスでした。(^.^)/~~~
出来上がりはこちらです。＼(^o^)／
本日の介護食はこちら
メニューはこちら主食 白いご飯
主菜 白糸だらの葱蒸し
副菜① 海老真丈と筍の炊き合わせ
副菜② オクラとえのきの和え物
汁物 味噌汁（油揚げ、たまねぎ）
トッピングは、万能ねぎと花人参です。
生姜汁が魚の臭みを取り除き、爽やかな
香りが食欲をそそります。
魚自体に味は付いていますが、トロミの
ソースを掛けることで、さらに美味しさが
ランクアップします。
蒸し料理って自宅でするのは、難しい
かもしれませんが、美味しいものを追求
してみるという価値はありますよ。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
八宝菜だったら、CookDoを使えば
出来ますよーっていう人、たくさんいると
思います。そんなの当たり前です。
ではなくて、手作りの優しい八宝菜を
食べてみたくないですか？
料理に時間をかけられる余裕がある方
限定みたいな話ですよね。
出来上がりはこちらです。＼(^o^)／
本日の介護食はこちら
メニューはこちら主食 白いご飯
主菜 八宝菜
副菜① ビーフン炒め
副菜② 胡瓜のザーサイ和え
汁物 中華スープ
（わかめ、なると、たまねぎ）
《八宝菜用の煮汁》
中華スープ ５０ｇ
おろし生姜 ５ｇ
砂糖 ７ｇ
醤油 ２ｇ
オイスター ２ｇ
たまねぎ、人参、白菜、豚肉、きくらげを
しっとりするまで炒めて、八宝菜用の煮汁で
煮ます。
人参が柔らかくなったら、火を止めて
溶き片栗粉でトロミを付けます。
器に盛り付けて、エビ、絹さや、
うずらの卵をトッピングすれば完成。
やっぱりCookDoの方が楽やわという方は
病気になるリスクが高くなりますが、仕方
ないでしょう。
家族のためにも、身体に良いものを
食べるようにしましょうね。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
どんなカレーなの？と思われるかも
しれませんが、写真を見ればすぐに
分かりますよ。
本日の介護食はこちら
メニューはこちら主食 山の日チキンカツカレー
副菜① きのこサラダ
副菜② パイナップル
副菜③ 福神漬け、らっきょう
ライスを山型にして下さい！
そこにチキンカツを立て掛けて、
カレーを流し込みます。
最後にパセリをふりかけて
出来上がりです。
どうですか？美味しそうでしょー？
今回のカレーは、たまねぎと人参を
すりおろしていますので、野菜の甘味で
カレーがさらに美味しくなっていました！
そして、自宅でも食べたくなったので
作っちゃいました。
山の日エビフライカレー
ちゃんとライスは山型にするのですよ。
業務用スーパーで買った２Lムキエビが
１４本も余ってたので、全てフライに
しちゃいました。
食べ過ぎてお腹が苦しいです。
みなさんも是非１度は挑戦してみて
下さいね！
ネコバスでした。(^.^)/~~~
美味しいさばの塩焼きの作り方、
なかなか知っている人は少ないんじゃ
ないかと思いますが、どうでしょうか？
最近では、コンビニ各社で惣菜が好評
みたいなニュースを聞いたことがありますが、
それはとても手軽で美味しいからだと
思います。
だったら、作る必要はないんじゃないか？
と思われる方も多いと思いますが、
私も週に１回２回だったら許容範囲かな
と思いますが、基本的に手作りを推奨
しています。
理由はさておき、まずは出来上がりの
写真から見て下さいね。
本日の介護食はこちら
メニューはこちら主食 白いご飯
主菜 さばの塩焼き
添物 笹の葉（大葉でも可）、大根おろし
副菜① 車麩の煮物
副菜② トマトの青じそ和え
汁物 味噌汁（なす、万能ねぎ）
どうですか？焼き加減が絶妙じゃないですか？
このレベルは、手作りでないと惣菜では出せないと
思います。あと、身体にも優しいです。
水５０ｃｃ酒５０ｃｃを合わせたところに塩４ｇを溶かし、
さばを２時間以上漬けます。
そして、少々のだしの素を酒で溶かしたものを
さばの表面に塗ります。
魚グリル強火で両面を焼き色が絶妙になるまで
焼きます。必ず目を離してはいけません。
肝心のサバですが、近所のスーパーに売っている
切り身で大丈夫ですよ。
人は食べた物で出来ている。
私が手作りを推奨している最大の理由です。
みなさんも、惣菜などの中食を頼る生活も
仕方ないと思いますが、手作りもして身体に
優しい食事を取って頂けたらと思っています。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
鶏のつくね焼きですが、みなさんは自宅で
作ったりされますか？
ほとんどの方は、おそらく惣菜か居酒屋で
購入しているのではありませんか？
鶏ひき肉に木綿豆腐、すりおろしたレンコン、
おろし生姜、卵をしっかり混ぜて、小判型に
成型したら、フライパンで焼くだけなんです。
本日の介護食はこちら
メニューはこちら主食 白いご飯
主菜 鶏のつくね焼き 味噌だれ
添物 ピーマン、たまねぎ、ピーマン赤
副菜① 切干大根の煮物
副菜② 千切り野菜の和え物
汁物 すまし汁（庄内麩、三つ葉）
＜1人分レシピ＞
鶏ひき肉 ４０ｇ
木綿豆腐 ４０ｇ
れんこん １０ｇ
おろし生姜 ０．５ｇ
卵 ０．５ｇ
＜味噌だれ＞
味噌 ４ｇ
砂糖 ２ｇ
みりん １ｇ
酒 １ｇ
だし汁 少々
みなさんも是非試してみて下さいね。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
みなさんは、ハンバーグは手作りされますか？
それとも、お肉屋さんでハンバーグの種を買って
ますか？
それとも、既製品の湯煎したら出来上がりみたいな
ものを召し上がられているのでしょうか？
今は、とても便利な時代で、いつでも簡単に
美味しいハンバーグが食べられますよね。
私が子供の頃は、ファミレスやコンビニなんて
ありませんでしたから、母が作ってくれる時だけ
食べられたものです。もしお店で食べようと
するならば、百貨店の最上階にある
高い洋食屋さんに行かないと食べられません
でした。
余談はさておき、ハンバーグのポイントですが、
私は、肉汁たっぷりに仕上げることが大切な
ことだと思っています。
じゃあ、どうしたらいいのか？？ですが、
３つのポイントを必ず守って下さい。
①牛豚は７対３で合わせる。
②ハンバーグの種を成型するときに
表面を滑らかに仕上げる。
③両面を中火で１分づつ焼く。
蓋をして弱火で焼き、表面から
肉汁が少しでも溢れてきたら火を止める。
完成したものがこちら。
本日の介護食はこちら
メニューはこちら
主食 ライス
主菜 ハンバーグ
添物 人参グラッセ、ブロッコリー
副菜① ほうれん草とベーコンのソテー
副菜② レタスサラダ
汁物 ビジソワーズ（冷製じゃが芋のポタージュ）
このハンバーグは、スチームコンベクションという
業務用のオーブンで焼いていますので、
フライパンで焼く作り方とは、異なってきますが
上の３つのポイントは、ほとんど同じです。
ソースは、中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを
３：１：２の割合で弱火でよく混ぜて、沸騰直前で
火を止めて味を見ます。
これだけで、美味しいソースが出来るはずです！
みなさんも是非試してみて下さいね。
ここまでお付き合い頂きまして、
ありがとうございました。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
さっぱり旨煮なので、酢を使って
さっぱり感を出していきます。
みなさんは、酢を使った料理って
何か難しい感じを受けませんか？
しかし、たまに食べると身体が
欲していたのか、とても美味しく
感じられますよね。
最近は、かんたん酢というものが
販売されていますので、初心者の
方はこちらを使用して下さいね。
だし汁１０、醤油３みりん３酒３、酢２で
砂糖を加えて少し甘くします。
こちらが煮汁のベースとなります。
完成したものがこちら。
本日の介護食はこちら
メニューはこちら
主食 白いご飯
主菜 豚肉と冬瓜のさっぱり旨煮
添物 人参、枝豆
副菜① イカとピーマンの塩炒め
副菜② わかめとオクラの和え物
汁物 味噌汁（南瓜、長ネギ）
酢や味噌、醤油などの角のある調味料は
熱をある程度通すことで角が取れて
まろやかになります。
この根拠を利用するのとしないのでは
同じ調味料を使っていても、出来上がりの
味付けが全く変わってきますので、注意
して下さいね。
ただし、角を多少残したい料理もあります
ので、微調整が必要になってくると
思います。
こうして、調理技術の幅が広がっていきます。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
みりん焼きは、文字通りみりんを使って
焼くのですが、そのままでは美味しくないので
みりん３に対して薄口醤油と酒を１で
合わせ、砂糖を入れて調味液を作ります。
そこに、真水で洗ったほっけの表面を
キッチンペーパーで水分を拭き取り、
２時間漬けます。
オーブン２５０℃、９分で焼いた後で
漬けていた調味液を、刷毛でほっけの
表面に塗って味を含ませます。
アルミまたはラップをして冷まします。
完成したものがこちら。
本日の介護食はこちら
メニューはこちら
主食 白いご飯
主菜 ほっけのみりん焼き
添物 甘酢生姜、笹の葉
副菜① ピーマンのさっと煮
副菜② 里芋のとも和え
汁物 味噌汁（冬瓜、エノキ）
魚の表面にみりんの照りが出ていれば
良いのですが、今回は上手くいったと
思います。ネコバスでした。(^.^)/~~~
アミューズ【３点盛り】
③大根と和梨（幸水）のたらこ和え
です。
そして、重箱の上には折り紙で左から
鶴、扇、風船の３種類を全て手織りで
従業員と私の８名で各１４０個づつ
作り、おもてなしの限りを尽くせたん
じゃないかなーと思っています。
これが最初に出てきたらテンション
上がりません？
しかも、今日ってたしかフレンチだよね？
なんで和のメニューが出てくるの？
みたいな感じになると思うんですよ！
そこからの洋食に突入みたいな
演出も兼ね備えています。
そして、次に提供した料理がこちらです。
メイン、オードブル、スープ、パン
コース料理なのですが、なるべくまとめて
提供しないと時間が足りないので、
こんな感じになります。
オードブルは、去年も提供したのですが、
とにかく美味しいという声がとても多かった
ので、今年もメニューに入れてみました。
そして、締めのデザートを提供するの
ですが、ここが僕が一番気にかけている
場面です。何故かというと、お客様は
もう終わりかーと少し気持ちが残念な
方向に沈んでいくことになるので、
まだまだ楽しい料理が出てくるよ！
元気出して！っていうメッセージを込めて
最後のデザートを提供したいんですよね。
それで提供したデザートがこちらです。
デザート
デザート 柚子のレアチーズケーキ
このケーキ、下の土台から全て手作りです
からね。あとポイントは、付け合わせの
フルーツと全体の色彩ですよね。
この紫色のフルーツ、何か分かりますか？
ドラゴンフルーツなんですよ！
ドラゴンフルーツには、４種類ありまして
その中のレッドピタヤというものに
なります。
ホワイトピタヤは、比較的入手しやすい
のですが、レッドピタヤはなかなか
お目にかかれませんよ。
何故かというと、だいたい沖縄で栽培されて
いるフルーツだし、なんせ高価なのです。
あとは、色彩ですが、基本的には信号機の
色と覚えるといいかもねー。
赤、青、黄の３つが揃っているとキレイに
見えるものなんですよ。
このデザート、その色合いも兼ね備えて
いませんか？
赤は、ドラゴンフルーツ、青はキウイ、
黄は、柚子なので、ほらキレイでしょ？
このデザートだけで２回驚けるし、
楽しい気持ちになると思うんですよね。
どうでしたか？みなさんにも楽しさを
おすそ分けできたでしょうか？
このブログを見て頂き、少しでも
気持ちが晴れやかになって頂けたら
元気になって頂けたら嬉しいです。
それでは、また明日お会いしましょう。
ネコバスでした。(^.^)/~~~
