2007/10/08

ヨーグルト培養した天然酵母がどんなパンに向いているのかを研究中。
今回はフランスパンの配分で、柔らかい部分がたくさんできるカンパーニュ型。
ちょっと濃い目の仕上がりにしたら、本当にフランスパンにそっくりの味になりました。
酵母と小麦粉と塩と砂糖がチョット。
あとは水だけのシンプルなものなのに、とても味わいの深いパンになります。
酵母がいいのか、ヘルシオが良いのか…。
どっちだろう。