鯛めし

材料（２人分)
鯛の切り身　　　　　　　　　　２切れ
(Ａ)　
　塩・生姜の絞り汁　　　　　 各少々
　酒　　　　　　　　　　　 大さじ１　　　　　　　　　
　しょうゆ　　　　　　　 　小さじ１　　
みょうが　　　　　　　　　　　　　４個　　
青じそ　　　　　　　　　　　　　１０枚　　
しょうが　　　　　　　　　　　　　１片 　　
米　　　 　　　　　　　　　　　カップ２　　　　　　
(Ｂ)　
酒　 　　　　　　　 　　カップ1/4
塩　　　 　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　
みりん　　　 　 　　　　大さじ 1/2
しょうゆ　　　　 　 　　小さじ1/2
昆布　　　　　　　　　　　 　5ｃｍ角１枚
作り方 　　
１　鯛はＡをからめて下味をつける。米は炊く３０分前にといで、炊飯器
に入れ、決められた量のやや少ないめの水を入れておく。　　
２　１の炊飯器の中にＢを加えてひと混ぜし、表面を平らにして昆布を加
える。　　
３　みょうがは斜め薄切り、青じそはざっと刻み、しょうがはみじん切り
にし、全部を合わせて水に５～６分さらし、しっかり水切りしておく。　　
４　鯛の汁気をふいて２の上に乗せ、普通に炊く。炊き上がったら、鯛の
皮と骨を取り除いて、身をほぐし、３を加えてざっくり混ぜる。
みょうが・青じそ・しょうがは好みなので、入れなくてもいいです。

かますのサラダ

＜材料＞
カマスの干物　　　1枚
カマボコ　　　　小1枚
キュウリ　　　　　2本
ニンジン　　　　小1本
セロリ　　　　　1/2本
(A)
サラダ油　　 大さじ2
ゴマ油　　　 大さじ1
酢　　　　　 大さじ2
しょうゆ　　 小さじ1
塩　　　　 小さじ1/4
砂糖　　　 　　　少々　
こしょう　 　　　少々
＜作り方＞
(1)かますの干物は焼いて、食べやすい大きさに身をほぐす。
(2)カマボコは4～5センチの長さのたんざくに切る。
(3)キュウリ、ニンジン、セロリも全て4～5センチの長さのたんざくに切り、水　　にさらしてパリッとさせ、よく水気を切っておく。
(4)ボウルにAの調味料を全ていれ、よく混ぜ合わせておく。
(5)(1)のかますと、(2)のカマボコ、(3)の野菜を合わせ、(4)の合わせ調味料で　　さっくりとあえる。
(6)器に盛り、クレソンなどの青味を添える。
*干物には塩味がついているので、塩の量はその都度加減すること。