レシピ
漫画をそのまま抜き出しています
- まず豚バラブロック1㎏を大きめに切って
- しょうがの薄切り1かけ分
ねぎの青い部分2本
それにたっぷりの水を入れて火にかけます - 煮たったらアクを取りつつ火を弱火にして1時間半ほどゆっくり煮たら火を止めます
その際ゆで汁から肉が頭を出さないように水を足し続けること。 - 茹で上がったら肉の水けをよく取って
- そして茹で汁から汁を3カップ分取り出して
そこにしょうゆ大さじ8
酒大さじ8
砂糖大さじ8と
肉を入れて火にかけます
残ったゆで汁はスープや豚汁などに活用して。
調味料をたっぷり使って多めの煮汁にすると肉がしっとりします。 - 煮立ったら弱火にして落としぶたをして30分煮た肉がこれです
- もう1回煮返して弱火で15分ほど静かに煮たら出来上がりです
- 肉が崩れやすいのでスプーンと箸でそっと盛り付けて。
白髪ねぎとからしを添える。
材料
- 豚バラブロック1㎏
- しょうがの薄切り1かけ
- ねぎの青い部分2本分
- 豚バラの茹で汁3カップ
- しょうゆ
- しょうゆ大さじ8
- 酒大さじ8
- 砂糖大さじ8
やってみた
豚バラは買ったサイズの都合で740g程度でしたが調味料などは分量通りでやりました。
このお話の次の次の回（#111）で、一緒に煮卵をやるというようなことを書いてたので、それをやってみようと思ってたので。
最初の豚バラをゆでているときに「ゆで汁から肉が頭を出さないように」とありますが、どうしても豚バラの脂肪の部分が浮いてきて顔を出しちゃうのでこの時にも落としぶたをしました。
できたての時はちょっと硬いかな？と思ってたけど翌日温めなおして食べてみたらいいかんじでした！
ゆで汁の利用法
下茹での際の茹で汁は以下のレシピでいただきました。（ただし豆腐なしバージョン）
豚の角煮の茹で汁「remake」白菜と豆腐のスープ ／ MOTTAINAIリメイクレシピコンテスト【ヤマサ 鮮度の一滴】