ただ今、姉の家です
今日は甥っ子、シュウちゃんの運動会
運動会なんて何年ぶり??
しかも小学校の・・・
お天気大丈夫かな~もつかな~
昨日シュウちゃんの為に焼いたブリオッシュ
以前、ご紹介したレシピよりも子供向けに甘さをアップさせて
卵をいっぱい使ってバターは発酵バターにしました
しずレシピ「ブリオッシュpart2」
(材料20個分)
強力粉(はるゆたか) 400g (100%)
グラニュー糖 60g (15%)
塩 6g (1.5%)
全卵 132g (33%)
牛乳 80g (20%)
発酵バター 100g (25%)
生種 (ホシノ) 32g (8%)
(作り方)
1.材料を混ぜあわせ捏ねる
パン捏ね器(ニーダー)で16分
2.30度で6時間(一次発酵)
3.32gと8gのものを20個
4.32gを丸め直し真ん中に穴をあけて
8gを丸めなおして雫の形にする
穴をあけたものを型に入れて雫型を差し込み
手の平で軽く押す
(この雫型の方法はパン教室で教わりました)
その後30度で30分(二次発酵)
5.表面に溶き玉子を刷毛で塗る
好みにもよりますが以前のものの方があっさりめ
今回の方が発酵バターや卵によってコクが出た気がします
これを持ってこれから運動会行ってきます