都会の喧騒を離れ、ゆっくりランチをするのにオススメのお店
日本料理 赤坂 はらだ
赤坂という一等地にあるこのお店、
素敵な店構えで、とても気軽に利用できる雰囲気ではないのですが・・・
ランチはとってもリーズナブル！
こちらは、1階で楽しめる『かさね重』
前菜、お造り、天ぷら、あんかけ茶碗蒸し、ご飯、みそ汁、お漬物・・・
これだけのボリュームで、
な、なんと、、、2500円
！！
この他に、お造り御膳（3500円）や、すき煮御膳（4500円）があります♪
また、2階・3階には座敷の個室があり、政治家がお忍びで利用していそうな雰囲気
（庭園まであります
）
こちらでは、旬の素材を使った会席料理（10000円・15000円）を楽しむことが出来ます。
ランチするお店に迷った時、是非一度行ってみて下さい
最後に料理長の神馬さんとパチリ
ご馳走様でした
『日本料理 赤坂 はらだ』
http://www.bcm-co.jp/akasaka-harada/
新橋駅銀座口より徒歩3分、2019年4月26日にオープンした
＜銀座 鰻せいろう 髙之屋(こうのや)＞
『鰻せいろう』は、タレを絡めて味付けしたご飯の上に、
香ばしく焼き上げた 鰻の蒲焼きをのせて、
せいろうで蒸し上げた、郷土料理。
今まで銀座に本格的な『鰻せいろう』を楽しめるお店がなかったとあって、
オープン間もないにも関わらず、平日の昼間は、近所に勤めるサラリーマンや
銀座にお買い物に来たお客様でいっぱいになっていました。
鰻はやっぱり人気があるんですね♪
こちらは、 鰻せいろう蒸し(肝吸い・香の物付) 上 2,800円
鰻の香ばし～いかおりと、しょうゆの甘いかおりがほんのりと広がって、
食欲が刺激されます！！
通常の鰻よりも、蒸しあげることで 鰻はふ～っくらとしています。
また、しつこさがないので、繰り返し食べても飽きがこない美味しさ。
甘みのあるごはんが、また、食を進ませる贅沢な一品です。
肝吸いが付いているのも嬉しいですね♪
鰻せいろう蒸しは、並（2,200円）、上（2,800円）、特（3,800円）。
宅配も可能だそうです！！
（なんと、宅配では、アツアツを届けるために、蒸し器ごと宅配して
くださるこださりだそうです！！！！！）
鰻せいろう蒸しの他に、 関西風のだしで味付けした「う巻き」や、
お店独自のアレンジメニュー「生麩フライ」など、さまざまな 鰻料理が楽しめます。
お昼だけではなく、お仕事が終わった後などに、 お酒（日本酒やワイン）に合わせて、
気軽に鰻料理を楽しむことが出来る 貴重なお店です！
鰻好きの方、 いつもの鰻重や鰻丼とはまた違った美味しさを、
是非一度味わいに行ってみてはいかがでしょうか♪
＜銀座 鰻せいろう 髙之屋(こうのや)＞
◆住所→〒105-0004 東京都港区新橋1-11-1
◆電話番号→03-6263-8675
◆営業時間→11:00～14:30 17:00～23:00
◆席数→ 39席
◆アクセス→新橋駅銀座口より徒歩3分
先日、三井製糖「スローカロリーセミナー」を受けてきました。
講義をしてくれたのは、砂糖ハカセ、奥野さん。
最近、ローカーボ，低糖質が注目されていますよね。
でも、単純に『糖質を制限する』というのには、色々問題もあるようです。
そもそも、糖質が悪者にされてしまうのは、
食後の血糖値が急にグッと上がると、インスインが過剰に分泌されてしまって、
これにより「内臓脂肪が蓄積される」「反応性低血糖（空腹状態）になり、
更なる糖質摂取へ繋がる可能性がある」ということから。
ゆっくり吸収される糖質であれば、この問題は起こらないそうです。
むしろ、血糖値の変化がゆるやかになって、インスリンが適量分泌
されることにより、
「満腹感の持続」「生活習慣病の予防」「脳機能の向上・持続」
などの効果が期待されています。
「持久力が必要な運動にも最適」だそうですよ！
スローカロリーにするには、
・ゆっくりよく噛んで食べること
・食物繊維が豊富な野菜から食べること
・ゆっくり吸収される糖質（砂糖）を選ぶこと
ゆっくり吸収される砂糖としてご紹介して頂いたのが、
こちらの『スローカロリーシュガー』
砂糖の吸収の約1/5のスピードで小腸で消化される
“パラチノース”を50％使用しているので、体内への吸収が
スローになっています。
パラチノースというと、『虫歯になりにくい』糖として有名ですが、
こんな効果もあったんですね！！
人口甘味料のような名前ですが、原料は“てんさい”で、
植物由来なので、子供にも安心して食べてもらえます。
私が特に注目したのは、スポーツ分野での広がり。
『満足感が長持ちする、持続型のエネルギー』として、
ここ最近、大きく注目を集めているそうです。
普段の食生活も“スローカロリー”を取り入れて、適糖生活を
心がけたいですね。
ちなみに、こちらのお料理は『スローカロリーシュガー』を使用したお料理。
油揚げときのこの煮物と、ごまとわかめを入れたクッキー。
どちらも甘さ控えめで、食べやすいのがＧＯＯＤ♪でした！
楽しい講義、ありがとうございました！
そして後日、私も適糖生活を送るべく、お砂糖売り場へ…
お値段は決してお安くありませんが、効果を考えれば、それだけの
価値がある！！と思い、思い切って購入！
これから適糖生活を頑張りたいと思います♪
#適糖生活 #スローカロリー
煮ても良し、焼いても良し、揚げても良し、蒸しても良し・・・
どんな食材ともケンカをせずに、美味しく頂けるポテト
、
私は大好きです
ただ美味しいだけじゃありません。
今、アメリカでは、アクティブな生活やスポーツ
をする人に
ポテト料理が人気なのだとか・・・
その理由を探るべく、
株式会社ＯＣＥＡＮ’Ｓが主催する、米国ポテト協会プレゼンツ、
『ポテトの栄養学セミナー』に参加してきました！
アメリカでは、今、“低糖質トレーニング”がトレンド。
低糖質トレーニングは、
1日の糖質摂取量は多いまま、
【主要トレーニングの前後と最中の糖質摂取量を控える】
というトレーニング。
体内の糖質が不足している状態をつくることにより、
脂肪がエネルギー源となって脂肪酸化を促し、持久力を高める
という仮説で、アメリカのスポーツ栄養士は、
1日の糖質を、持久力の最適化のために、しっかり摂取することを
推奨しています。
また、これまで身体回復で重視されてきた“タンパク質”ですが、
激しい運動後、最適な状態に回復するには、タンパク質だけでは
不十分。
グリコーゲンの再合成のための良質な炭水化物や、
汗と一緒に流れ出た電解質（ナトリウムとカリウム）の補給、
そして、運動で消費したビタミン類などの補給が必要とされています。
そんな身体回復のための良質炭水化物・カリウム・ビタミンを豊富に
含む食品が・・・ 『ポテト』 
なんです！！
ポテト
は玄米や全粒粉のパン、パスタよりも多くの必須ビタミンやミネラルを含むため、栄養価の高い複合炭水化物として注目を浴びています。
しかも、1個（中サイズ約148ｇ）で、カロリーはたったの110ｋｃａｌ。
コレステロールや脂肪、塩分を含まないので、ヘルシーな食生活には
オススメの食材なんです！
（ポテトが高カロリーのイメージが強いのは、ポテトチップスや
フライドポテト
のせいなのでしょうね・・・）
実際、スポーツ選手の食事指導をしているスポーツ栄養士、
橋本先生からも、アスリートのポテト活用例について教えて頂きました。
スポーツ選手は、
運動前と、運動後の疲労回復のために、エネルギー源を摂取しなければならないのですが、
ポテトは良質の炭水化物が豊富で、低カロリー。脂肪も少なく、
ストレスを和らげるビタミンＣや、筋肉の収縮に欠かせないカリウムが豊富なので、パフォーマンスに優れているそうです！
そんなポテトを使ったお料理もいただいちゃいました。
●アップルサイダー風ポテトスムージー（左上）
●ポテト焼おにぎり（中央）
●豆乳ポテトプリン（右上）
どれもポテトが入っているため、食べ応えがあって、腹持ち良し。
ポテトフレークを使えば、簡単に作れちゃうそうです
私も1つ、ポテトフレークを使用したお料理を一品ご紹介
今回使ったポテトフレークは、こちらです！
★ツナとコーンのポテトケーキ ～簡単オイマヨソース～★
【材料】
ポテトフレーク 約60ｇ
コーン（１缶） 120ｇ
ツナ 50ｇ
片栗粉 大さじ4
湯（70～80℃） 200ｃｃ
牛乳 100ｃｃ
塩，粗挽き黒胡椒 少々
サラダ油
～オイマヨソース～
オイスターソース 30ｇ
マヨネーズ 50ｇ
酢 10ｇ
青のり お好みで
① ポテトフレークにお湯を加えて混ぜ、牛乳，片栗粉を加えて
さらに混ぜ合わせる
② コーンとツナ、塩・胡椒を加えてさらに混ぜる
③ ②を丸めて平らにのばす
④ フライパンにサラダ油を熱し、③をこんがりと両面焼き上げる
⑤ オイスターソース、マヨネーズ、酢を合わせてオイマヨソース
を作り、青のりをトッピング
⑥ 好みでカットレモンやパセリを添えて、出来上がり
おやつ感覚で楽しめる一品。
ご自身の他、お子様がいらっしゃる方は、部活の前や後に手軽に持っていくことが出来ますよ
運動をされる方、是非、運動の前後に、ポテト料理を取り入れて
みて下さい
その他、世界のポテト料理が以下のページで紹介されています！
是非参考にしてみて下さいね☆
http://www.potatoairlines.com/
ご馳走様でした
先日、表参道 サルヴァトーレ ・クオモにて、
『えひめスイーツキャンペーン』のキックオフパーティーが開催されました
『えひめスイーツキャンペーン』は、
11月から来年の2月まで、都内約50店舗で、
愛媛県のみかんをはじめとする柑橘や、バラエティー豊かなフルーツを
中心に使用したスイーツや料理が、お店で楽しめるキャンペーン。
https://www.facebook.com/ehime.proj
野菜ソムリエの 王 理恵さんや、
サルヴァトーレグループ グランシェフ サルヴァトーレ・クオモさん、
サルヴァトーレ・クオモ表参道ヒルズシェフ 藤崎亮平さん、
愛媛県知事 中村時広さん、
そしてそして、とっても可愛い愛媛県イメージアップキャラクター
みきゃんとダークみきゃんを特別ゲストとして迎え、
トークショーやフォトセッションを行いました
私もみきゃんと1枚パシャリ
そして、キャンペーン開催店舗のうち、
都内ＸＥＸ5店舗、サルヴァトーレ クオモ 25店舗で提供されるメニューも
提供されました
【ＸＥＸで提供されるお料理】
◆愛媛産 栗と豆乳のパンナコッタ 富有柿のコンフィチュール
伊予柑チェットを添えて
◆低温調理した愛媛甘とろ豚の冷製
薫製したトミーノチーズをかけて
◆媛かぐやのニョッキ 愛媛県産フルーツと おんまくキャロットのクーリ
はちみつをかけて
【サルヴァトーレ・クオモで提供されるお料理】
◆愛媛産富有柿と柑橘のグラスパフェ
◆愛媛甘とろ豚とストゥファート
◆愛媛柑橘としらすのピッツァ
全部いただくことは出来なかったのですが、
どれも本当に工夫されていて、美味しかったですよ～
是非皆さんもお店で〈えひめスイーツ〉を味わってみて下さい
ご参加頂いた皆様へのお土産は、
可愛いみきゃんのみかんと、ダークみきゃんのメロンパン
ダークみきゃんのメロンパンは、近畿地区限定発売されている
商品だそうです。
中にみかんゼリーとクリームが入ってるんですよー
近畿エリアの方は、是非探してみて下さいね
先日、オークビレッジ柏の葉にて
第3回 全国郷土生パスタフェスタが開催され、
『ご当地生パスタ料理コンテストイベント』の審査員を務めました
このイベントは、全国各地のご当地生パスタの魅力を広く知って頂き、
地域の食材と生パスタを発信していくことを目的としています。
まずは予選会で、6名のシェフによる地域食材を使ったパスタ料理を審査
盛り付け、コンセプト、味、商品としての総合的な魅力をそれぞれしっかりと
審査しました。
●Ｃ ｂｙ ｆａｖｙ 戸田シェフ
【ムール貝とフレーグラのズッパディペッシェ】
●ＢＡＬＬＹ`Ｓ Ｔａｍａｃｈｉ 沼口シェフ
【日本一の養殖鯛のＵＭＡＭＩリングイネ ～宇和島 鯛一郎くん～】
●イタリアン ＢｌｕｅＧａｒｄｅｎ 圓谷（つむらや）シェフ
【東北の恵み～海、大地、幸 パスタ】
●隠れスパ3世 阿部シェフ
【小田原蒲鉾とわさび漬けのカルボナーラ風】
●レッドペッパー 相良シェフ
【柴海農園有機野菜と元気豚の白いミートソース フジッリ】
●ＰａｓｔａＦｒｅｓｃａＤＡＮ-ＭＥＮ 福田シェフ
【淡路島ポークラグーの燻製バター風味 島小麦のリガトーニ】
見事優勝したのは、原宿 ＢｌｕｅＧａｒｄｅｎの、圓谷（つむらや）シェフ。
予選会で優勝した圓谷（つむらや）シェフが、
淡路島食材を使用したパスタ料理で奥田シェフと決勝戦を行いました！！
決勝戦の会場がこちら！
奥田シェフがパスタ料理を仕込みをしています・・・。
圓谷（つむらや）シェフも会場で料理をスタート！！
そして完成した作品が、こちら。
奥田シェフは、淡路の海老など魚介を使用したフレーグラ。
圓谷（つむらや）シェフは、淡路の豚肉を使った、リガトーニ。
勝者は・・・・・・圓谷（つむらや）シェフ！！！
奥田シェフから、高級リストランテで腕を振るう事の出来る腕前です！！
とお墨付きを頂いていました。
パスタ料理の奥深さを改めて感じた一日でした
シェフの皆様、お疲れ様でした
先日、垂水市の方々と、神楽坂にある
フレンチレストラン『ラリアンス』に伺いました
『ラリアンス』では、9月1日から10月31日まで、期間限定で、
《シェフ大堀和也渾身のコース 鹿児島県“垂水”で穫れる数々の逸品による料理》
を提供しています。
雄大な桜島の麓 “垂水”には、安心安全 新鮮でからだに良い食材がいっぱい存在します。
ラリアンスの大堀シェフは、実際に現地に足を運び、食材を厳選してきたそうです。
実は鹿児島県“垂水市”は、9月の台風16号の影響で、浸水などの被害が非常に大きかった
場所です。 ですが、しっかりと食材の供給はなされていたみたいですね・・・。
そんな貴重な食材を頂けることに心から感謝しつつ、
美味しいお料理を堪能してきました。
まずはシャテルドンという、珍しい天然発泡水で口をスッキリとさせて。
このお水、年間100万リットルの限定採水のため、フランスでも、高級ホテル、一流レストランでしか 味わうことができないそうです
水のドンペリ、ミネラルウォーターのロマネコンティ、とも呼ばれ ています。
○自家製パン
①プロローグのひと皿【カブのムース ズワイガニを添えて】
カブの自然な甘味がふわぁっと口に広がります。
②とんとこ漁で穫れた姫あまえびとナミクダヒゲエビのガトー仕立て 黒米 黒酢 キャビアの饗宴
黒米の酸味が、姫あまえびの濃厚な甘味を引き立てている一品。
③黒さつま鶏、奄美産青パパイヤ、シャンピニョンソース
④錦江湾で穫れた桜冠（カンパチ） 有機野菜のピュレとブールブランソース
カンパチがふっくらとしていて、ジューシー
ラタトゥーユとビスクのソース、ブールブランソースがカンパチの旨みを一層際立たせてくれます。
⑤エルダーフラワーのグラニテ
⑥桜島美湯豚ロースのロティ 薩摩黒豚肩ロースの炭火焼き 垂水産自然農法の野菜とともに
左側、厚みのあるロースのロティは火加減が絶妙で、本当にしっとり柔らか。
上品かつしっかりとした豚の旨みが口中に広がります。
⑦シェフパティシエが丹精込めたデザート【モンブラン】
⑧小菓子
どれも本当に丁寧に作られていて、
力強い素材の旨みが活かされるよう計算し尽くされたお料理でした。
コース終了後シェフがお話して下さいましたが、
試作を何度も何度も繰り返して完成したお料理達だそうです。。。
美味しいお料理の数々、台風被害を受けた“垂水”を応援する気持ちも込めて、
是非食べに行って頂けたらと思います
http://www.lalliance.jp/restaurant/contents/journal/
お土産まで頂けちゃいますよ♪
（この日は自家製パンと自家製ジャムを頂きました）
最後に垂水の皆さん達とパシャリ。
ご馳走様でした
10月1日が何の日か、ご存知ですか
10月1日は、『コーヒーの日』なんです
この日に合わせて、ＵＣＣ上島珈琲から、非常に希少価値である
100ｇ8640円の、“ブルボンポワントゥ” というコーヒー豆が発売されました。
そして、この珈琲の試飲も出来ちゃうイベント
『ＵＣＣ珈琲感謝祭』に参加してきましたので、ご報告致します
まず初めに、ブルボンポワントゥについてのお勉強・・・
“ブルボンポワントゥ”は、フランスの世界自然遺産登録されている美しい島、
「レユニオン島」で生産されています。
サイクロン（台風）やかんばつの影響で、1942年にその生産は一度途絶えたそうです。
ＵＣＣはこの伝説のコーヒーを復活させるために、
フランス政府とユニオン海外県庁、ヨーロッパ基金から約3億3千万円の資金援助を受け、
島内に残る2000本の木から4本のマザーツリーを選抜。
現在、60ほどの小さな農家が生産しています。
今年はなんと、世界でも150㎏ぐらいしか生産出来なかったそうです・・・
本当に貴重なんですね・・・
そんなブルボンポワントゥを飲ませて頂く前に、
【コーヒーのカッピング体験】
今年収穫されたベトナムのニュークロップを品評し、順位を付けるのですが、
目隠しで行うので、どれが1位なのかはわからない状態・・・
しかもこの4つの内1つだけ、インスタントコーヒーも入っているんです
入賞のポイントは、「ユニークな風味特性があり、明るい酸味と、甘く長い余韻があること」だそうです。。。
外すわけにはいかない・・・ドキドキ・・・ 
（真剣そのもの（笑））
結果は・・・・
とりあえず、インスタントコーヒーだけは当てることが出来ました（笑）
コーヒーってやっぱり奥深い・・・
そしていよいよ、コーヒーの試飲♪ スイーツとコーヒーのマリアージュ体験です。
3種類のコーヒーを、それぞれバリスタチャンピオンが抽出・・・
コーヒーの香りがお部屋に広がって、幸せ気分・・・
バリスタチャンピオンと記念撮影もパシャリ
美味しいコーヒー、頂きます
一番左のコーヒーが、幻の“ブルボンポワントゥ”。
ブラッドオレンジなどのようなシトラスの風味と酸味、丸い舌触り、甘い余韻が特徴。
真ん中のコーヒーは、ベトナムのレタンアン。
明るい柑橘、スパイス、ローストナッツのような、エキゾチックな風味のコーヒー。
右のコーヒーがブルーマウンテンno.1。
ライチのような風味が特徴で、苦味・酸味・甘さがバランスよく、飲みやすい味わい。
ショコラのタルティーヌと一緒に頂くと、
コーヒーの種類によって 柑橘風味が引き立ったり、苦みがまろやかになったりと、
味の変化を楽しむことが出来ました。
そして、コーヒー豆の焙煎体験。
こちらが、焙煎機。
160℃ぐらいになると、コーヒーの甘みや酸味が形成されるそうです。
しっかりと焙煎出来たら、冷却機（ファンで吸って）で冷却。
生豆から比べると、大きさは1.8倍ほど大きくなって、重さは2割ほど減っているそうです。
最後に、コーヒーが長く美味しく楽しめる方法を聞いてきました！
コーヒーは酸素に触れると酸化してしまうので、豆のまま保存する方がいいのですが、
焙煎してから100時間は化学変化起きているので、4日〜5日経ってから飲んだ方が良いそうです。
保存は冷凍庫で！！（ポイント！）
粉の場合は、小分けにしておくと、ずっと楽しめますよ、とのことでした
ＵＣＣには、コーヒーについて楽しく学べる、「コーヒーアカデミー」もあるようなので、
興味のある方は是非受講してみて下さい
http://www.ucc.co.jp/academy/index.php
お土産に頂いたのは、＜ブルーマウンテンＮｏ.1＞。
お家でも美味しくいただきたいと思います
美味しいコーヒー、ご馳走様でした
