なすのピラフ（Patlıcanlı Pilav)

材料（4人分）

米・・・2カップ
（熱湯・・・3カップ　塩・・・大さじ１）
トマト・・・1個
なす・・・3個
（塩・・・小さじ1/4）
玉ねぎのみじん切り・・・1/4カップ
湯・・・2カップ
塩・・・小さじ２
砂糖、こしょう、バジル・・・少々
オリーブ油・・・大さじ２～３
パセリ

①米は塩をとかした熱湯に15分ぐらいつける。
さっと洗い、水気をきる。
トマト、なすは２ｃｍの角切りにして、それぞれに塩をまぶしておく。

②鍋にオリーブ油を入れて①のなすを強火で軽く炒め、鍋から取り出す。

③②の鍋に、玉ねぎ・トマトを入れて強火で水分をとばしながら炒める。

④①の米と加えて炒めたら、分量の湯に塩と砂糖を溶かして加え、こしょう・バジルを加えて全体を混ぜる。

⑤ふたをして中火にかけ、煮だったら弱火にして10分炊く。②のなすをのせ、再びふたをし、30秒強火にして火を止める。5分ほど蒸らしてから混ぜる。

ヨーグルトをかけて食べると更にトルコ風になります。

トルコ風スクランブルエッグ（Menemen)

材料（２人分）

卵・・・２個
トマト１個かミニトマト適当
ピーマン１個かししとう数個
玉ねぎ・・1/２個
オリーブ（できればグリーンオリーブ）・・・６～７個
チーズ・・・適量
バジル・・・適量
パセリ・・・適量
塩・こしょう・粉唐辛子・・・好みで
オリーブオイル

①トマト、ピーマンは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切りにする。オリーブはカットしてあるタイプが使いやすい。

②フライパンに油を熱し、野菜類を中火でしんなりするまで炒める。

③②に溶いた卵を入れ、半熟ぐらいになったら、チーズ、バジル、パセリ、塩を入れてかき混ぜる。

④チーズが溶けたら、味を再度整え、全体がどろどろになるぐらいまでかき混ぜる。

⑤器に入れたら、粉唐辛子を好みでかけてできあがり。


香りづけにバターを加えて炒めてもいい

タジン鍋でラム肉＆野菜のトマト煮

材料（2人分）

ラム肉のスライス・・・10枚ぐらい
トマト缶詰（丸ごとトマトが入ってるタイプ）・・・１/2 缶
玉ねぎ・・・１個
なす・・・1本
パプリカ・・・ 1/2～1個
レーズンかドライイチジク・・・適当
コンソメ顆粒・・・好みの量
塩・・・好みの量
こしょう・・・好みの量
赤ワイン・・・適当
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
にんにく
パセリ
クミン

１．ラム肉に塩・こしょうで下味をつけておく。（１５分ぐらい）

２．野菜類は適当な大きさにカットしておく。

３．鍋にオリーブオイルを入れて、オリーブオイルが熱しすぎる前に玉ねぎ・にんにく
　　を軽く炒める。

４．３．にラム肉を入れて炒める。

５．赤みが少なくなってきたら、カットした野菜も全て入れて中火で炒める。

６．少し野菜がしんなりしてきたら、トマト缶詰のトマトとピューレ、赤ワイン、コンソ　メ、レーズン（イチジク）を加える。

７．鍋のふたをして、蒸気がでてきたら弱火にして５分ほど煮る。

８．塩・こしょう・クミンで味を整える。


　クミンを入れるだけで、トルコ風になります。