ミシュランガイド東京版が出版され、三ツ星を獲得したお店に
取材が殺到し、話題となりました。
今回はグルメ評価本についてその評価方法に
クローズアップします。
『ミシュランガイド東京版』では一説に16万軒あると
いわれる東京のレストランの中から約1000軒を
選び出したリストを作成し、覆面調査員がそのリストを
元に一年半を掛けて訪問し、盛り付けの見た目、味、
食材の鮮度、仕込みの度合い、といった観点で星を
評価しているそうで。2008東京版での覆面調査に
あたっては、フランス人3名、日本人2名の計5名の
覆面調査員が約1500軒を調査したといわれています。
http://www3.stream.co.jp/www09/michelin/guide/main.html
『ミシュランガイド』のようなグルメ評価本として
ほかにアメリカ発のザガットサーベイがあります。
当時、ニューヨークで弁護士として活躍していたティム＆
ニーナ・ザガット夫妻が、料理評論家だけに頼るレストランガイドの
信憑性に疑問を抱き、「食」を愛する一般の人々への
アンケートによる回答を統計処理する方法を考案してできたのが
『ザガットサーベイ』。
アンケート結果を基に「料理」「内装」「サービス」の３項目を
各30点満点で評価し、また寄せられたコメントを多く
引用してお店を紹介しているそう。
http://www.chintai.co.jp/zagat/index.html
『ザガットサーベイ』は『ミシュランガイド』よりも８年前に
日本上陸しており、既に東京版と関西版があります。
名古屋人としては、どちらも名古屋版はまだないので、
今後のエリア展開で期待します。
さて、『ミシュランガイド』が少数の調査員による権威的な
料理評論スタイルに対し、『ザガットサーベイ』では、グルメ好きな
みんなの意見をアンケートでまとめる民主的集合知スタイルで
ｗeb2.0的発想ですね。
辞典にたとえるなら『金田一春彦 責任編集の辞典』か、
ボランティアによって成り立っているインターネットの
『フリー辞典ウィキペディア』といったところでしょうか。
皆さんならどちらを選びますか。
取材が殺到し、話題となりました。
今回はグルメ評価本についてその評価方法に
クローズアップします。
『ミシュランガイド東京版』では一説に16万軒あると
いわれる東京のレストランの中から約1000軒を
選び出したリストを作成し、覆面調査員がそのリストを
元に一年半を掛けて訪問し、盛り付けの見た目、味、
食材の鮮度、仕込みの度合い、といった観点で星を
評価しているそうで。2008東京版での覆面調査に
あたっては、フランス人3名、日本人2名の計5名の
覆面調査員が約1500軒を調査したといわれています。
http://www3.stream.co.jp/www09/michelin/guide/main.html
『ミシュランガイド』のようなグルメ評価本として
ほかにアメリカ発のザガットサーベイがあります。
当時、ニューヨークで弁護士として活躍していたティム＆
ニーナ・ザガット夫妻が、料理評論家だけに頼るレストランガイドの
信憑性に疑問を抱き、「食」を愛する一般の人々への
アンケートによる回答を統計処理する方法を考案してできたのが
『ザガットサーベイ』。
アンケート結果を基に「料理」「内装」「サービス」の３項目を
各30点満点で評価し、また寄せられたコメントを多く
引用してお店を紹介しているそう。
http://www.chintai.co.jp/zagat/index.html
『ザガットサーベイ』は『ミシュランガイド』よりも８年前に
日本上陸しており、既に東京版と関西版があります。
名古屋人としては、どちらも名古屋版はまだないので、
今後のエリア展開で期待します。
さて、『ミシュランガイド』が少数の調査員による権威的な
料理評論スタイルに対し、『ザガットサーベイ』では、グルメ好きな
みんなの意見をアンケートでまとめる民主的集合知スタイルで
ｗeb2.0的発想ですね。
辞典にたとえるなら『金田一春彦 責任編集の辞典』か、
ボランティアによって成り立っているインターネットの
『フリー辞典ウィキペディア』といったところでしょうか。
皆さんならどちらを選びますか。
先週、社内イベントでランチ忘年会を開催しました。
今年一年の労をねぎらい、契約社員・アルバイト・
パートさんたち（主に主婦層の方々）を社員がおもてなしする場で、
ビンゴ大会や成績優秀者の表彰式もあります。
その準備もろもろを私が担当していますが、
準備にあたっての、重要なポイントのひとつがお店選びです。
なるべく、会社の近場で、美味しいお店、もしくは話題性が
ある所がベスト。
過去にはレストランウェディングをしているお店や
足湯のある居酒屋などで開催しています。
せっかく予算をかけて、みなさんの貴重な時間を使って、
一年に一度開催するのですから力が入ります。
１ヶ月前位から丹念な下調べが始まり、あらゆる飲食店の情報に
目を通します。各種フリーペーパー、雑誌を読み、お昼には、
会社近辺を歩き、飛び込み訪問ならぬ飛込み聞き込みで
宴会の可否や予算を聞いてくることもあります。
ただ、それだけでは味まではわからないのでこうゆうときに
webは役に立ちますね。やはり、実際に身銭を切って
食べ歩いている方たちの情報なので、精度が高いです。
私がよく活用しているのがグルメ口コミサイトの食べログ
http://tabelog.com/
個人の方のグルメブログなども参考になりますね。
いろんな選考を通過して今回は高岳にあるイタリアンの
エジソンさんでランチ忘年会開催を決定！
最初の問い合わせ電話の時点からとても気持ちのよい応対を
してくださり、愛情のこもった美味しいお料理と心地よい接客の
イタリアンのお店でした。
おかげさまで今回の主役の皆さま方にも
大変評判がよく、たくさんの感謝のお言葉を頂戴しました。
『美味しいお料理はたくさんの感動とありがとう』を呼ぶんですねぇ。
今回、成績優秀者として表彰されたＭさん・Ｙさん
おめでとうございます！初司会を務めてくれたＫくんありがとう！
それから私をサポートしくれている営業アシスタントの
Ｋさん・Ｓさんいつもありがとうございます。
来年もがんばっていきましょう！！
今年一年の労をねぎらい、契約社員・アルバイト・
パートさんたち（主に主婦層の方々）を社員がおもてなしする場で、
ビンゴ大会や成績優秀者の表彰式もあります。
その準備もろもろを私が担当していますが、
準備にあたっての、重要なポイントのひとつがお店選びです。
なるべく、会社の近場で、美味しいお店、もしくは話題性が
ある所がベスト。
過去にはレストランウェディングをしているお店や
足湯のある居酒屋などで開催しています。
せっかく予算をかけて、みなさんの貴重な時間を使って、
一年に一度開催するのですから力が入ります。
１ヶ月前位から丹念な下調べが始まり、あらゆる飲食店の情報に
目を通します。各種フリーペーパー、雑誌を読み、お昼には、
会社近辺を歩き、飛び込み訪問ならぬ飛込み聞き込みで
宴会の可否や予算を聞いてくることもあります。
ただ、それだけでは味まではわからないのでこうゆうときに
webは役に立ちますね。やはり、実際に身銭を切って
食べ歩いている方たちの情報なので、精度が高いです。
私がよく活用しているのがグルメ口コミサイトの食べログ
http://tabelog.com/
個人の方のグルメブログなども参考になりますね。
いろんな選考を通過して今回は高岳にあるイタリアンの
エジソンさんでランチ忘年会開催を決定！
最初の問い合わせ電話の時点からとても気持ちのよい応対を
してくださり、愛情のこもった美味しいお料理と心地よい接客の
イタリアンのお店でした。
おかげさまで今回の主役の皆さま方にも
大変評判がよく、たくさんの感謝のお言葉を頂戴しました。
『美味しいお料理はたくさんの感動とありがとう』を呼ぶんですねぇ。
今回、成績優秀者として表彰されたＭさん・Ｙさん
おめでとうございます！初司会を務めてくれたＫくんありがとう！
それから私をサポートしくれている営業アシスタントの
Ｋさん・Ｓさんいつもありがとうございます。
来年もがんばっていきましょう！！