マイコファジスト日記～菌食のススメ

前ページ
次ページ

第１５食　～ピンク！！～

　こんにちは、しばらく更新を怠けているうちに、気が付くとスキンがピンク色に変わっていたどぎゃんです．．．。　これって、なんでなんだろう．．．。　変えたつもりはないのにな．．．。　というかはっきりいって恥ずかしい．．．。　ヘビメタなのにデコ調ピンクはないよな．．．。　信じて下さい。趣味じゃないです．．．。

　という事で、取り急ぎスキンを変更しました。　気に入ってた前のやつなくなってるし．．．。　これで少しは食べ物ブログらしくなるといいな。

　ところで皆さん、限定って好きですか

　実はこのどぎゃん、限定って大嫌いなんです。　コンビニで季節限定とか、イベントの限定とか見掛けますが、まず避けて通ってしまいます。　理由は．．．もし気に入ったら、次はどうするんだです。

　「季節限定のお菓子くらいなら大人買いすればいいじゃないか、大人なんだし」って言われそうですが、大人買いしてしまうとまとめて賞味期限が押し寄せてきて、慌てて食べなきゃいけなくなってしまうので、そのプレッシャーからせっかくそれまで大好きだったのが見るのも辛くなってくるし．．．。

　という訳で触らぬ神に・・・。リピートなし限定に・・・というところです。

　ところがそんな限定嫌いなのに、超限定をご馳走になる事になってしまいました。それがこちら　

　キッチンさわらびさんのハヤシライス。

　キッチンさわらびさんは８０年代の終わりに実在したお店で、春を察知していち早く出てくる蕨を示すその名の通り、昼はランチ、夜は居酒屋というスタイルを早々と採り入れたお店だったと言います。

　当時はランチ、居酒屋共に大盛況だった様なのですが、ご主人の健康問題等もあり閉店。ランチで一番人気だったハヤシライスの伝説だけが残されていました。

　そのハヤシライスをご主人自らの手で再現。　一夜限りのキッチンさわらび熊本店のオープンとなりました。

　本来は仕込みに３日の時間を要するらしいのですが、　急きょ試食が決まった事から２日しか時間がなく、　どことなく不本意そうなご主人ですが、　とてもそんな時間不足を感じさせない濃厚で芳醇な味わいには驚かされます。

　小食などぎゃん的には２食分に相当しそうな量が盛りつけられていましたが、　気が付くとあっさりと食べてしまっていて、　さすがに語り継がれるメニューだと納得させられてしまいます。　小さなマッシュルームが丸ごと入れられているのもマイコファジストとしては嬉しい限りです。

　作り方のコツは、とにかくタマネギを炒める事だそうで、ご主人曰く「グダグダになるまで炒める」という事でした。　確かにソースを一口含むと広がる優しい甘さは、砂糖などの糖分は一切加えず、タマネギの甘味だけというこだわりようで、長時間炒めて辛味を飛ばしたタマネギ本来の美味しさと言えます。

　いつか再現してみなきゃと思いつつ、明日の夕方、お腹が空いたら食べたくなるんだろうな．．．。　だから限定って嫌いさ　と密かに思ってしまうワガママなどぎゃんでした。

ads by farmland

生葉が香る美味しいバジルペースト

ヨーロッパの大地と阿蘇み水と空気、大自然が作り上げました。

第１４食　～パンの思い出～

　こんにちは。　バスの補助席。　ガチャンガチャンと出てくる姿が、どことなくアニメの合体ロボみたいで格好良く見えてしまうのですが、そこに座らされると旅の間中、お前は半人前と言われた様で素直に旅を楽しめなくなってしまうちょっとわがままなどぎゃんです。

　今さら公言する事でもありませんが、このどぎゃん、大のパン好きです。

　そしてパンとは菌食です。

　パン生地の中の酵母が糖分の半分をアルコールに、残り半分を二酸化炭素に変えるという活動を利用して作られるのがパンなのです。

　酵母が作り出したアルコールはパンをこんがりと焼き上げた風味に繋がり、二酸化炭素は膨張してパンをふっくらと仕上げてくれます。いつも意識せずに食べてるけど、本当に菌にはお世話になっています。

　という事でパンを買いに熊本市内の「こむぎのもり」さんへ行ってきました。

　こむぎのもりさんは２００６年のオープンという事で、存在は知っていたのですが、今回、初めてお邪魔させていただきました。

　店内では、いろんな種類のパンが並べられ、どれも美味しそうで、特にカレーパンの評判が良いようなのですが、今回の一押しはこれ　↓　キノコパン　（いろいろと買ったので値段は忘れてしまいました．．．確か１６８円くらいだったような．．．）

　引きのあるナンのようなフランスパン系の生地と、たっぷりのキノコとチーズがデリシャス　キノコの下味とチーズの塩加減が絶妙です。

　でも、何故だか所々が和風なテイスト．．．。　多分、キノコって事で入れられてるシイタケのせいだな。　あらためてシイタケって「和」のキノコだと思ってしまいます。

　ところでこむぎのもりさんって、地元の老舗パン屋「アンゼラス」さんの系列店という事です。アンゼラスさんというと、以前、職場の近くにも店があったので、ほとんど毎日のように買いに行っていて、豊富な種類のパンの中から何にしようかと迷うのも日課というか楽しみの一つとなっていました。

　当時、店内は、いつも女性２名のスタッフとパン焼き職人の親父さんというメンバーで、早朝からパンを焼いていた親父さんは、昼には仕事を終えたという感じでリラックスしているのか、パンを選んでいる私に気軽に声をかけてくれます。

　この親父さん、かなりの仕事熱心というかパン好きというか、研究熱心というか、いつも新しいパンの開発に勤しむ人でした。　親父さんによって開発され、今では定番メニューとなっているパンも少なくはないはずです。

　中でもお気に入りだったのは、引きが強めの生地にダイスカットされたサツマイモとチーズ、ごまが練り込まれたパンで、その名も「ごま芋チーズ」．．．。　そのまんまじゃん．．．　少しは捻らんかい親父ーーー

　しかも初めてごま芋チーズを見かけた時、どんな物かとプライスカードに添えられた説明書きを読んでいたら、親父さんが近付いてきて一言。

　「芋が入っとって、うまかとよ」（※超熊本弁）

　親父．．．。そんな時は「サツマイモが生地に練り込まれていて、とっても美味しいですよ」とか、「サツマイモの甘味とチーズの塩味、ごまの風味をほど良くブレンドしてみました」の方が適切な営業トークだと思うぞ

　でも素朴な親父さんの人柄が表れていて良いか．．．。

　そういえば研究熱心な親父さんは、天然酵母も自ら培養してパンを焼いたりしていたっけ。

　ある日、いつものように店に行ってみると、新製品として天然酵母のパンが並べられていて、眺めてると天然酵母の培養について親父さんが解説してくれた。

　急激に天然酵母が良い物に思えてきて、思わず天然酵母のパンを手に取ると、「それが臭かったい！」（※超熊本弁）と培養容器を鼻先へ突き出す親父さん．．．。　

　天然酵母という言葉にあまり良い印象を持てないのは、この時の体験が強烈に影響している事は言うまでもない。

　そんな親父さんにパン好きとして認識されていたのか、幾度となく新製品の試食をさせてもらったっけ。

　そんな試作品の中で、今でも忘れられないのは「大福パン」。

　名前から言って、引きのあるしっとりとした生地にたっぷりのあんこ。　あんパンを凌駕する和のスイートなパンではないかと、食べる前からかなりテンションは上がってしまいます。

　手に取るとずっしりとした質感。

　ワクワクしながらパクリと一口。

　しっとりとした引きの強い．．．　大福が．．．　丸ごと．．．

　大福が丸ごと一個、パンの中に入ってる．．．。

　親父ーーー　メロンパンだからと言って、パンにメロンは入れんだろーーー　フランスパンにフランスは入れんだろーーー　大福パンだからといって、パンに大福って．．．

　とりあえず親父さんという人となりに疑問を感じつつ、今となっては良い思い出となっています。

　親父さん、もう引退しちゃっただろうな．．．。今でも現役で、奇怪なパンを開発してくれてたら嬉しいのにな。

ads by farmland

生葉が香る美味しいバジルペースト

ヨーロッパの大地と阿蘇み水と空気、大自然が作り上げました。

第１３食　～キノコ焼き！！～

　こんにちは。ミートソースのレトルト袋を開ける時、とんでもなく離れた壁をいつのまにか汚してしまう不器用などぎゃんです。いつの間に飛んで行くんだろ．．．。

　梅雨が明け、夏の太陽がギラギラという毎日がやってきました．．．。

　紫外線と暑さが苦手な身としては、何より辛い季節でもあるのですが、食中毒への懸念から菌が悪者の様に言われてしまう梅雨が終わり、菌食も本格的な季節を迎えたと、密かに自分を盛り上げようとしています。

　といっても限界があるかな．．．。　やっぱりこの暑さと紫外線は辛過ぎる．．．。　早く冬にならないかな．．．。

　そんな中、長根きのこマイスター率いる阿蘇バイオテック社では、キノコ栽培の菌床に使った容器をサンサンと降り注ぐ太陽の下、スタッフの人達が洗浄していました。

　強烈な日差しの下、見ているだけで溶けそうになるのですが、どことなく清々しさも感じられ、みんな頑張ってるなと陰ながら（本当に日陰から）応援してしまいます。

　昼休みを終えた後、そんなスタッフの肩にキノコシールを発見　日差しが強いので、シールを貼っておくと跡が残るのではという事です。

　そして数時間後のその日の夕方。

　結果はこんな感じ。　↓

　お見事　きれいなキノコ型の出来上がりです。

　今の時期、日差しが激強とはいえ、こんなに見事に跡になるとはちょっと信じられないというか、この赤み．．．。　モデルになってくれた大倉さん大丈夫かな．．．　経験上、お風呂はかなり痛いのでは．．．

　心配になりつつ、あまりに見事なキノコ焼きに思わず拍手してしまうどぎゃんでした。

　今回のタイトルを見て、こんがりと美味しそうに焼けるキノコを想像した方、ゴメンなさいです。　m(_ _ )m

ads by farmland

さっぱりした素肌をお求めの方に

竹エキスの消臭・殺菌効果がお肌を優しく整えます。

第１２食　～食わないよ！～

　こんにちは。　御釈迦様の最後は毒キノコを間違って食べてしまったからと教えられ、それ以降、仏教の最大の教えは「滅多やたらに素性の知れないキノコを食べるものではない！」だと思っている宗教に疎いどぎゃんです。

　先日、芝生の中に見付けてしまいました．．．。

　いかにもという感じのキノコです。

　何故、こんなところにキノコなんだろう．．．

　何て名前のキノコなのかな．．．

　いくら菌食主義者だからって、チャレンジとか言って食べないもんね．．．。

　さまざまな思いが交錯します。

　ネット上には生えている場所や傘、軸なんかの特徴を入力すると名前や毒の有無が判るサービスもあるけど、素人と専門家では特徴の捉え方が違うのか、いまいち正確じゃない気もするし．．．。

　「キノコの毒性を見分ける手軽な方法はなく、最も手軽な方法といえば食べてみる事です」って、おいおい．．．。

　キノコの毒って代謝系の過程で毒性が出てくるから、誰かに食べさせてしばらく様子を見てたくらいでは判断できないよ．．．。　というより食べなきゃならない理由がない。　でも、何か気になるな．．．。

　そんな事を考えてたら、午後には　↓　

　萎れてる．．．。

　大丈夫か君、　キノコの子実体としての役目は胞子を遠くまで飛ばす事じゃないか　そんな事で役目は果たせるのか　と思いつつ、実は涼しい午前中には役目を果たしてしまっていたりして．．．。

　そうなると、やたらと仕事が早いキノコなのかも．．．。

　何か尊敬したくなってきた．．．。　と言いながら、炒めたらこんな感じかなと思ってしまったどぎゃんでした。

　君子怪しいキノコに近寄らず　かな。

ads by farmland

生葉が香る美味しいバジルペースト

ヨーロッパの大地と阿蘇み水と空気、大自然が作り上げました。

第１１食　～タマネギの納豆和え～

こんにちは。　「当りが出たらもう１本！」　アイスの３連続当りにお腹を壊した事のある夏に弱いどぎゃんです。　

　マイコファジストを始めて何か変化があったというと．．．。実は元々キノコと発酵食品は大好きなので、あまり変化はないような．．．。というより何か変化が出始めるには早すぎるか．．．。

　確実に言えるのは、食卓へのキノコの登場回数が圧倒的に増えた事

　キノコってやっぱり凄いなって思う。　美味しいだけじゃなく料理に一味加えてくれるし、食感も楽しい。しかも栄養の割にはカロリーが超低くて、経済的。　キノコって最高と思いつつ、菌食主義者としては、キノコ以外の菌にも注目しなくては。

　という訳で、今回は代表的な菌食の一つ、納豆を使ってみました。　納豆って、最近では健康指向から人気が高まってきてるけど、何故だか西日本では評価が低い．．．。　その中にあって熊本では例外的な普及が見られるそうで、最初に西日本では不人気って聞かされた時は、熊本育ちの身としては超違和感を感じてしまった覚えがあります。