昨日の月曜日には、この本を参考にし、材料を低糖質なものに置き換えてチーズロールを焼いた。

配合は次のとおりにした。

大豆粉 60g

グルテン粉 60g

アーモンド粉 20g

エリスリトール 3g

塩ひとつまみ

マーガリン（オーガニック＆植物性＆トランス脂肪なし） 5g

水 100cc

イースト 5g

低飽和脂肪チーズ 50g

先日、私のパン作りの師匠であるブランジェの摂津のエクレアさんから、低糖質なパンでは、油脂以外を最初に７～８分捏ね、次に油脂を入れて３０分ほど捏ねるとよいとのアドバイスをいただいた。一方、私の持っているホームベーカリーには焼成を省いた生地コースはあるのだが、これにはベンチタイムと発酵も含まれており、捏ねだけのコースがない。また、どのコースも捏ねの時間が比較的短い。そのため、あるコースを使って捏ねて、それが次のステップに移る前にキャンセルし、また捏ねに入れるようなやり方を試みたのだが、時間を勘違いしてしまい、結局、捏ね時間が短くなってしまった～。

なので、HBでの一次発酵が終わった後の生地は、やはり捏ねが少し足りないような感じだった。それでもめげずに長方形にした生地にチーズを載せ、生地を巻いた。やっぱり巻きづらかった

でも、今回は二次発酵はまあまあうまくいった。今までの試みでは発酵がうまく行っていなかったので、今回はウェブ上で見かけたヒントで「車の中で発酵させる」というのを試してみた。ガレージから車を外に出し、成形したロールを天板ごと助手席に。当初は３０分で発酵させるつもりだったが、１５分で念のため見に行ったら、もう結構膨らんでいたので、そこで引き上げた。車の中は相当暖かくなっていた。この方法は便利かもしれないが、うっかりすると過発酵してしまいそうだ。

そんなこんなで、朝から準備してランチ前には焼きあがり、私としては早く焼いたほうだ。

味は、マーガリンを前より減らしたので、塩味が足りなかった。食感は、ちょっとムチムチしすぎで、低糖質パンが陥りやすい「高野豆腐的食感」に足を一歩踏み入れていた。

とはいっても、自分で手塩にかけて育てた（？）パンなので、ありがたくいただいた。半分に切ってトーストし、マーガリンをつけたら結構いけた。次回は、捏ねや水の量ももっと研究して、精進したいと思う

低糖質なチーズロール