【チョコアイス】
・チョコレート 300g
・生クリーム（よつ葉純生クリーム） 300ml
・砂糖 50g
・卵黄 ３個分
・卵白 ３個分
１．チョコレートは手で小さく割って湯せんで溶かし、冷ます。
２．ボウルに生クリームと半量の砂糖を入れて固く泡立てる。卵黄を加えてさらに混ぜる。
３．（２）に（１）を加えて混ぜる。
４．別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、残りの砂糖を加えてかたく泡立てる。
５．（３）のボウルに（４）を２回に分けて加え、なめらかになるまで泡を消さないように混ぜる。金属のバットなどに流し入れ、冷凍庫に入れて冷やし固める。固まりかけたら途中で１～２回混ぜる。
【生クリーム】
・生クリーム（よつ葉純生クリーム） 200ml
・砂糖 15g
【チョコ生クリーム】
・チョコレート 50g
・生クリーム（よつ葉純生クリーム） 200ml
１．チョコレートは手で小さく割る。
２．チョコを泡立て用のボウルに入れ、お湯を入れた大きめのボウルに当てて（湯せん）溶かす。
３．チョコが完全に溶けてから、生クリームを少し加えてのばす。100mlまで、数回に分けて混ぜながら加える。
４．100ml混ぜ終わったら、ボウルを湯せんから外し、残りの生クリームを加えて混ぜる。
５．大きめのボウルに冷水と氷を入れ、（４）を当てて、冷やしながら、しっかりと泡立てる。
６．クリームがぼったりと重たくなり角が立てばできあがり。泡だて器ですくい上げたクリームが落ちない固さ。