お正月に市販のお醤油が底を突きそうになりましたが、何とかもった
昨年に仕込んだお醤油、９ヶ月経過、ちょっと早いけど一部を搾ることにしました
仕込んだ時はこんな色
９ヶ月後
しぼると言っても、１滴１滴自然に落ちていくのを待ちます
ろ過用の布をペットボトルを切ったものにセットしてもろみを入れていきます
３０分程経過
まだでしゅか？
１滴落ちていく間隔が長くなってきました
気長に見守ります
あたちは、寝んねするにゃ〜
どうぞ〜
丸二日
これだけの生醤油（なま）が出来ました
生醤油 なましょうゆと、きじょうゆの違い 知ってますか？？
簡単にいうと、なましょうゆは その読み方のまま、火入れせずに濾過したまま
きじょうゆは、濾過して火入れをしてる
味付けをしてない醤油で、純粋な醤油という意味で”生”を使ってる
発酵調味料って、仕込みだけすると あとは発酵してくれるのを待つだけで、時間は掛かりますが、その時間もわくわくして待つので楽しいものです
お味噌は、３ヶ月ほったらかし、その後カビチェックをして手入れをします
しかし、醤油は、違った〜
最初は毎日、混ぜ混ぜ、その後２〜３日置きに混ぜ混ぜ
温度管理もほったらかしには出来なかった
夏には 急に発酵が進み 焦った〜
自然の気候に合わせた気候変化でOKらしいのですが、お醤油のために 誰もいない部屋でもクーラー点けて温度を保ってみました
すると、発酵が安定してきました
これが正解だったのかは、わかりませんが、美味しくできたので、良かったということで
醤油作りは思ったより手間が掛かりましたが、香りも味も良くてとても満足です
混ぜ混ぜタイムの後は 部屋中 お醤油の香ばしい香りがして嬉しい時間でした
まだ半分以上 発酵中ですので、ウキウキタイムは続いてます
しぼった残りかすが沢山出たので、食べる味噌を作ってみました
白ねぎ、えのきのみじん切りを炒めて（冷蔵庫にあったので）手作り味噌やら色々入れて適当に味付け
適当に作ったわりには
うまうまでございます
おいちいにゃん
手探りで作ったので 完成した醤油に 喜びもひとしおです