Plat authentique, généreux et gourmand, recette blanquette de veau fait toujours plaisir le dimanche en famille ou lors d'un repas entre amis
Ingrédients
1,2kg Sauté de veau dans l'épaule
1 Oignon
1 Carotte
30g Beurre
1cuil. à soupe Farine
2 Clous de girofle
2 gousses Ail
1 Branche de thym
1 Feuille de laurier
Sel
Poivre
pour la sauce : 1Jaune d'oeuf
150g Crème fraîche
1 Citron
2 Brins d'estragon
Sel
Poivre
préparation
1 Chauffez le beurre dans une grande cocotte, mettez les morceaux de viande et mélangez jusqu'à ce qu'ils blanchissent, mais sans colorer.
2 Saupoudrez de farine, remuez avec une spatule en bois et faites cuire 2 min. Mouillez avec juste assez d'eau chaude pour couvrir la viande.
3 Ajoutez les gousses d'ail pelées, l'oignon épluché piqué des clous de girofle, la carotte épluchée, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15.
4 Sortez les morceaux de viande de la cocotte et mettez-les dans un plat creux. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.
5 Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le sur le feu. Faites réduire à feu vif, de façon à en obtenir environ 1/2 l.
6 Pressez le citron. Ciselez les feuilles d'estragon.
7 Délayez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème dans 5 cl de bouillon chaud. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.
8 Versez le mélange dans le bouillon. Chauffez légèrement en fouettant sans arrêt. La sauce ne doit surtout pas bouillir.
9 Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'estragon ciselé.
10 Remettez les morceaux de veau dans la sauce et laissez chauffer pendant 2 min.
11 Servez accompagné de riz nature ou de pommes vapeur.