いよいよ今年もオリーブの収穫期がやって来ました！
残念ながら今年は不作です。
1回目の収穫なのである程度の大きさの物だけ収穫しました。例年2〜3キロ穫れるのにたった180グラム。 トホホ
まずは渋抜き。苛性ソーダ3.6グラムを入れ水をオリーブと同量入れます。つまり2%の溶液で渋抜きします。苛性ソーダは劇薬ですから換気の良いところでやりましょう。そのまま蓋をして冷蔵庫に入れて一晩置きます。6時間程で良いそうですが私は12時間位換えません。
12時間後、こんな色になっています。
この水を捨てて綺麗な水に交換してまた冷蔵庫に保管します。
3時間もするとまた水が褐色に変色してきます。その度に水を交換します。最初は3時間毎に交換しますが徐々に褐色が薄くなって来ます。これを3日間繰り返します。3日経ったらいよいよ塩を加えて行きますが、また後日報告します。
乞うご期待❗️
