タブレットが修理から帰って来ました。
キーボードがフランス仕様で使い辛い。
先日の勉強会で教わったことを偉そうに書いちゃいます。
チョコができるまで
１ カカオを収穫
カカオの木から鉈でカボス（実）を収穫。
カカオの実って茎からいきなりなっているそうです。（操作になれたら写真のせます。）
カカオの種類によって色や味が違います。カカオの品種についてはまた後日かな。
２ カボスからカカオを取り出す
鉈や石などでカボスを割ってカカオを取り出す。
１つのカボスに３０～４０粒のカカオが入っているらしい。
３ 発酵
カカオをザルのようになっている木箱にいれて発酵させる。
４ 乾燥
発酵させたカカオを乾燥させる。
５ 焙煎
機械または手作業でカカオを掃除し、焙煎する。
焙煎する温度によって味が違ってくるそうです。
６ 粗びき
機械で皮を取り除き粗びきにする。
７ 第一ボワイヤージュ
細かく引いてカカオペースト（カカオマス）にする。
８ 混ぜ合わせる
カカオマス以外のものと混ぜ合わせチョコレートにする。
ブラックチョコ：カカオマス＋カカオバター＋砂糖
ミルクチョコ：カカオマス＋カカオバター＋砂糖＋粉乳
ホワイトチョコ：カカオバター＋砂糖＋粉乳（カカオマスは入ってません！）
９ 第二ボワイヤージュ
更に細かく挽いて舌触りをよくする。
ここの挽き具合で舌触りが全然違ってきます。
１０ コンシャージュ
機械で練って酸味を除き薫り引き出す。
１１ 調温
５０度にして溶かしてから２８度にする。
これをすることで光沢がでます。
簡単な工程毎のイラストです。小さいけど何となくわかるといいなぁ。
こんな工程でチョコは作られているらしい。
工程ごとにスーパーのチョコと高級チョコの違いがあるので今度詳しくのせたいなぁ。
ちなみにうちのお店はもちろん高級チョコですよ～。（←ちゃっかり宣伝）