こちらの3種類のパンの工程です
イマイチなパンもアップしますので
完璧なパンをお探しの方は
ここでブログを閉じて下さいませ
では早速
一次発酵を冷蔵発酵で終えた生地↑
小麦粉=500g分
この半量は食パンにしました
残りの半分で今回のパンは作っています
食パの成形のときに
一緒に分割しておきました
ほぼ9等分
この後お出掛けしたので
生地を冷蔵保存
乾燥防止のためビニール袋に入れる
冷蔵庫で保存
約8時間後に帰宅
生地はこうなっていました
ここから成形です
ガス抜きして丸め直して
少しだけベンチタイムをとってから成形
①アスパラベーコン
生地を伸ばして
生地の向こう側をカードで切る
ベーコンと茹でたアスパラをのせる
塩・コショウ
巻く
綴じ目はしっかりと
綴じ目を下にして成形終了
ここから二次発酵
二次発酵が終わったら
中央にクープを入れて
シュレッドチーズをちらす
②コーンバター醤油
コーンとたまねぎのみじん切りをレンチンして
六花亭のマルセイバターを入れ
適当にお醤油をたらして混ぜたもの
パン生地をのばしセルクルで抜く
(色々あり菊型を使用)
土手と底
土手をベンチタイムをなんとなくとりながら伸ばす
ねじる
土手の生地を底に沿わせる
コーンをのせる
これで成形終了
③チョコパン
手作りチョコシート
いつだったかレンチンで
チョコシートを作り冷凍保存していました
こちらを使い
チョコマーブルパンを作ろうと思っていたのです
パンを伸ばして
チョコシートをのせようとしたら
これがかなり緩かった!
びっくりした
まるでチョコクリーム
パンに包んでおしまい
綴じ目はしっかり
綴じ目を下にして成形終了
これで爆発しなければ見た目はバッチリ
ここから二次発酵
全ての成形が終わり
お出掛けのため
乾燥防止のためビニール袋に入れて冷蔵保存
チョコパンも同じく
帰宅してパンを見てみた
二次発酵が全く終わっていない
ということで
オーブンレンジの発酵機能を使用
こうなりました
二次発酵終了
ドリールしました
コーンの上にはマヨネーズ
アスパラベーコンは
クープを入れてからシュレッドチーズをのせた
チョコパンにはスライスアーモンド
今回は2回にわけて焼きました
1回目
200度で13分くらい
アスパラベーコン
コーンバター醤油
2回目
食パンと一緒に焼く強者
チョコパンはこうなりました
見て
このチョコシートの爆発
ということでチョコパンは失敗
成形している段階から
これはダメだと思っていました
チョコシートはパン生地に挟んで伸ばすので
チョコクリームとは違いお粉も入っていて
そのまま食べてもおいしくない
これならシンプルな丸パンにすべきだったかも
最近の中で一番失敗のパンです
ということで
みなさまもパン作りをお楽しみくださいませ♬
パン生地作りの工程はこちらです↓
上のパン生地で半分は食パン
残りの半分で今回のパンを作っています
食パンの工程はこちらの記事です↓
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