２０１７０１２８(土)

わかめおろし蕎麦

こんぶパン

ご‐み【五味】
ヒトの味覚は以下の5つから成り立っている。
1.　甘味　…　エネルギーのシグナル
2.　塩味　…　ミネラルのシグナル
3.　酸味　…　腐敗のシグナル
4.　うま味　…　タンパク質(アミノ酸) のシグナル
5.　苦味　…　毒のシグナル

かんみ【甘味】
①あまい味。また、あまみが主の食品。あまみ。「人工－」

うま味
グルタミン酸一ナトリウム，イノシン酸ナトリウム，グアニル酸ナトリウムなどの味で，現在は甘味，かん（鹹）味，酸味，苦味などとは異なる独立した味とされている．
甘味、塩味、苦味、酸味に次ぐ第五の味覚“ うま味 ”は、東京帝国大学（現東京大学）理学部科学科教授・池田菊苗教授によって1908年2月2日早朝に発見されました。

さん‐み【酸味】
すっぱい味。すい味。すみ。「酸味の強いコーヒー」

しおみ【塩味】
①塩からい味。
②塩のきいた味加減。

苦味は毒物のシグナル。学習次第でおいしくなる
くみ 【苦味】
にがみ。にがいあじ。
にがみ【苦み・苦味】①にがいこと。にがい味。「－のある薬」
「苦い！」と聞いて、「おいしそう」と思う人は少ないだろう。それもそのはず、甘味、塩味、酸味、うま味と共に味覚を代表する5基本味の一つである苦味の多くは、本来、毒物である可能性を示唆するシグナル。つまりは「食べてはダメ！」「避けて！」という、合図を送っているのである。農学博士の川崎寛也先生によれば、この毒物のシグナルを逃さず感じられるように、ヒトの舌にある苦味を感じるセンサー（受容体）は、なんと25種類。５基本味の中でもズバ抜けて多い。ちなみに、塩味・酸味は2種類、甘味は1種類、うま味は3種類しかない。たくさんのセンサーを駆使することで、ヒトは5基本味の中で最も種類が多いと言われる苦味成分に、多様に対応しているのだ。
　さらに苦味は、非常に薄くとも感知可能。甘味の1000分の１の濃度でも感じられる。毒物から身を守るためとはいえ、ヒトの身体はうまくできているものだ。