【材料】
鯛清湯のでがらし
水 4.5ℓ
材料を圧力鍋の強圧で加圧20分。
自然減圧。
焦がさないように混ぜながら強火で1時間。
漉して完成。
でがらしなので少し心配でしたが、意外にもいいスープが採れました。
【材料】
鯛清湯のでがらし
水 4.5ℓ
材料を圧力鍋の強圧で加圧20分。
自然減圧。
焦がさないように混ぜながら強火で1時間。
漉して完成。
でがらしなので少し心配でしたが、意外にもいいスープが採れました。
【材料】
鯛清湯のでがらし
水 4.5ℓ
材料を圧力鍋の強圧で加圧20分。
自然減圧。
焦がさないように混ぜながら強火で1時間。
漉して完成。
でがらしなので少し心配でしたが、意外にもいいスープが採れました。
【材料】
鯛のアラ 890g
水 2ℓ
生姜 15g
長ネギ(青い部分) 50g
昆布 8g
鯛のアラは霜降りをして下処理。
昆布以外の材料を入れて灰汁をとりながら強火で沸かし、沸騰したらポコポコするくらいに火を弱めて1時間。
1時間後に昆布を加えて、さらに1時間炊きます。
昆布を加えて1時間後(炊きはじめから2時間後)に漉して完成。
鯛のアラ 890g
水 2ℓ
生姜 15g
長ネギ(青い部分) 50g
昆布 8g
鯛のアラは霜降りをして下処理。
昆布以外の材料を入れて灰汁をとりながら強火で沸かし、沸騰したらポコポコするくらいに火を弱めて1時間。
1時間後に昆布を加えて、さらに1時間炊きます。
昆布を加えて1時間後(炊きはじめから2時間後)に漉して完成。
【自家製麺】 春よ恋 加水率35％ 1.5ｍｍ。
チュルチュルっと啜り心地いい！
つけダレは、トンタラスープに素揚げの唐辛子を入れて沸かしたもの。
思ったよりも辛い仕上がりになって朝から発汗です。
鯵を主体にカタクチ･平子で採った煮干スープでスープ割でフィニッシュ。
春よ恋 500g
水 167cc
粉末かんすい 8g
塩 5g
水＋粉末かんすい＝175cc
加水率 35％
パスタマシン目盛7 切り刃1.5mm
160g 4玉
スープは、トンタラスープと鯵を主体にカタクチ･平子も加えて採った煮干スープのWスープに背脂。
煮干２にトンタラ１の割合。
麺は【自家製麺】春よ恋 加水率42％ 3.5mmを熟成1週間。
チュルンブルン食感♪
具材はあるもので間に合わせ。
この動物と魚介のバランスが凄く好み！
あまりにいい出来だったので、寝ていた妻を起こして食べてもらったら、寝起きの美味いコールいただきました（笑）