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ごはん日記として、
自分で作ったものの写真と
簡単なレシピを載せてます。
良かったら遊びに来てください。
日々のご飯いろいろ。
坦々麺が食べたい！ということでスープから作ってみました。
作ってみると意外と簡単！美味しくできます。
１．中華鍋で挽肉を炒める(挽肉から油が出るから、油はひかない)
２．挽肉の色が変わったら長ネギのみじん切り、日本酒、豆板醤を入れて炒める。
３．甜面醤、ニンニクと生姜のすりおろし、すりゴマ、ピーナツバターを入れて混ぜ合わせる。
４．水を入れて煮立ってきたら、鶏がらだしと醤油と味噌を入れる。
以上でスープ完成です。好みで仕上げにラー油を入れてください。
５．ほうれん草や青梗菜などを塩茹でして、水気を絞っておく。
６．長ネギの白い部分を使って、白髪ネギを作る。
７．麺を茹でる。
８．丼にスープを半分ぐらい入れ、茹で上がった麺を入れ、さらにスープを入れる。
９．塩茹でした野菜と白髪ネギを乗せて完成。
挽肉は少ないかな？ってぐらいの量で良いみたいです。
豆板醤とラー油の量を調節すれば、子供でも食べれる坦々麺が作れますよ。
友達の実家のご飯屋さんのモツをいただいて『美味しい！！！』とあまりにも相方さんが絶賛するので
ちょっと悔しいかも･･･って生まれて初めてモツ煮を作ってみました。
作りながらながら「これはコチュジャンを入れたら美味しそう！」と思い立ち
プレーンのモツ煮
と、韓国風のモツ煮の２種類を作ってみました。
１．豚白モツを水から煮る。
２．沸騰したら、モツをざるにあげ、鍋を洗ってもう一度水からモツを煮る。これを３回ぐらい繰り返す。
３．モツを鍋に戻し、日本酒と水と生姜とにんにくのスライスを入れて落し蓋代わりにキッチンペーパーを乗せて煮る。
(※日本酒と水は『1：1』モツがしっかりかぶる位の量を入れる。空気に触れたままになると硬くなってしまいます)
４．モツがやわらかくなるまでひたすら煮る。
５．大根、人参、こんにゃくを別の鍋で水から煮る。
６．あくを取りながら煮て、火が通ったらざるにあげる。
７．モツを煮ている鍋に６．を入れる。全ての具に水が被るぐらい水を足して煮る。
８．ほんだし、味噌、みりんを入れて味を調える。（煮込むと濃くなるのでお味噌汁ぐらいの濃さにする）
９．じっくりと煮て、一度冷ます。（煮物は一度冷ますと、冷ます時に味がしみる為）
１０．冷めたらまた煮る。
１１．食べる前に味をみて、薄かったら調整する。器に入れて、刻んだネギをかけたら出来上がり。
韓国風にするには１１．の段階でコチュジャンを入れて煮、仕上げにごま油を少し入れて混ぜる。
相方さん的にはコチュジャンを入れる事に抵抗があったみたいですが、食べてみると美味しかったようですよ。
カレー鍋と共に作った塩もつ鍋です。
じっくり煮込んでやわらかくなった「もつ」と「たっぷり野菜」を塩のスープで食べるあっさりした鍋です。
塩スープの作り方。
１．みじん切りにした玉ねぎをフライパンでよく炒める。
２．炒めた玉ねぎに水を加え沸騰させる。
３．にんにくのスライスと鷹の爪の輪切りを入れ、鶏がらスープの素と塩をいれて味を調える。
具材の下ごしらえ。
＊豚白モツ
１．白モツを鍋に入れ、水から茹でる。
２．沸騰したらモツをざるにあげ、鍋を洗って再び水から茹でる。これを３回ぐらい繰り返す。
３．モツを鍋に戻し、日本酒と水と生姜とにんにくのスライスを入れ、キッチンペーパーを落し蓋のようにのせて煮る。
(※日本酒と水は『1：1』モツがしっかりかぶる位の量を入れる。モツが空気に触れると硬くなります)
４．モツがやわらかくなるまでひたすら煮る。
(※この時はストーブの上で３日間ぐらい煮込みました。)
その他具材は
・キャベツ(白菜より水分が出ないのでスープが薄まりにくいです)→ざく切り
・ねぎ→薄い斜め切り
・水菜→５センチぐらいの長さに
・もやし
･ニラ→５センチぐらいの長さに
・エリンギ→手で裂く(包丁で切るよりも味がしみやすいです)
・舞茸→手で裂く
・ぶなしめじ
・大根→５センチぐらいの長さに切ってから、ピューラーで削るように薄くきる
・人参→５センチぐらいの長さに切ってから、ピューラーで削るように薄くきる
・ごぼう→ささがきに
カレー鍋同様具材はお好みで入れてください。
またこちらの〆はラーメンがお勧めです。ご飯を入れて雑炊でも美味しいとは思います。
我が家に大勢の友達を呼んで行った鍋会で作った『カレー鍋』です。
具材は何でも合うと思いますが、この時はかなりの具沢山にしました。
またカレーには半熟卵があう！って事で大量に半熟ゆで卵を作り、
あらかじめ作ったカレースープに漬け込みました。
カレースープの作り方。
１．みじん切りにした玉ねぎをフライパンでよく炒める。
２．炒めた玉ねぎに水を加え沸騰させる。
３．好みのカレールーとめんつゆを加え味を調える。(めんつゆ以外にも鶏がらスープでも)
具材の下ごしらえ。
＊半熟ゆで卵
１．半熟のゆで卵を作り、殻をむいて作ったカレースープに入れて１日おく。
＊エビ餃子
１．生のエビの殻をむき包丁でミンチにする。
２．ボールにミンチにしたエビ、すりおろした生姜、みじん切りにしたネギをいれて混ぜ合わせる。
３．塩コショウ、ごま油を少々いれてさらに混ぜ合わせる。
４．餃子の皮に３．の種を包む。
(※餃子は包んで時間を置いてしまうと、皮が溶けてしまうので鍋に入れる直前に包んだ方が良いです)
＊手羽先
１．フライパンに薄く油を引き、手羽先を皮の面から焼く。
２．両面に焼き色をつける。
(※鍋に入れるので中まで火を通さなくて良いです)
＊鶏肉だんご
１．鶏肉の挽肉に、きざんだレンコン、すりおろした生姜、みじん切りにしたネギ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
２．塩コショウを入れて、さらに粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
(※食べる時に鍋にスプーン２本を、使い鍋に落としいれる)
＊新じゃが
１．新じゃがを茹でて皮をむく。
２．出来上がったカレースープの中に入れておく。
その他具材は
・キャベツ(白菜より水分が出ないのでスープが薄まりにくいです)→ざく切り
・ねぎ→薄い斜め切り
・水菜→５センチぐらいの長さに
・もやし
･ニラ→５センチぐらいの長さに
・エリンギ→手で裂く(包丁で切るよりも味がしみやすいです)
・舞茸→手で裂く
・ぶなしめじ
・大根→５センチぐらいの長さに切ってから、ピューラーで削るように薄くきる
・人参→５センチぐらいの長さに切ってから、ピューラーで削るように薄くきる
・エビ→食べやすいように皮をむいて、背わたをとる
・ほたて
・ポークビッツ
以上１８種類の具材を入れましたが、具材は好みで入れてください。
色んな具材を入れることにより、さまざまなだしが出て、よりいっそう美味しくなります。
また〆には冷凍うどんを入れてカレーうどんにしたり、ご飯とチーズを入れてリゾット風にしても美味しいですよ。