パウンドケーキ型を使って、バナナのショートケーキを作ってみました
口いっぱいにバナナの甘さが広がります
クリームが甘さ控えめなので、バナナの風味がより感じられるケーキに仕上がりました😊
＊＊材料＊＊(18センチパウンド型)
◆スポンジ生地◆
卵…100g(約2個)
グラニュー糖…60g
薄力粉…60g
無塩バター…10g
牛乳…小さじ4(24g)
◆シロップ◆
水…100cc
グラニュー糖…大さじ1(12g)
キルシュ…小さじ1(5g)
◆クリーム◆
生クリーム(今回はホイップ植物性脂肪40%使用)…100cc
グラニュー糖…7g
◆トッピング他◆
バナナ…約1本
水…100cc
グラニュー糖…大さじ1/2(6g)
ココアパウダー…適量
＊＊準備しておくこと＊＊
・卵を室温に戻しておく。
・薄力粉をふるっておく。
・バターと牛乳を合わせて湯せんにかけ温める(60℃まで)。
・シロップを作る(水とグラニュー糖を600W約1分半温め、キルシュ入れる)。
・バナナを5㎜位の厚さに輪切りにし、砂糖水(水、グラニュー糖)にさっとくぐらせ、水気を切っておく。
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンの余熱を150℃に設定。
＊＊作り方(スポンジ生地)＊＊
①ボウルに卵を入れて割りほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
②60℃位のお湯で湯せんにかけながら、ハンドミキサーの高速で少しの間混ぜ、36℃位まで温める。
③36℃位になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立て続ける。
④ボリュームが出て白っぽくなってきたら、ハンドミキサーを中速にし、全体に白っぽくツヤが出るまで泡立てる。
⑤ハンドミキサーを低速にし泡立てる。気泡が小さく均一になり、生地をすくい落とした時にリボン状に流れる位まで泡立てる。
(落とした生地のあとがしばらく残り、すぐに消えない位の固さまで。ようじを刺して倒れない位。)
⑥ゴムベラに持ち替える。
⑦薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまで底から返すように混ぜ、ツヤが出るまでさらに数回混ぜる。全部で30回位。(混ぜすぎに注意)
⑧湯せんしたバターと牛乳(60℃位)に、生地をひとすくい入れ混ぜる。
⑨⑧を⑦に戻し入れ、底から返すように混ぜる(混ぜすぎに注意)。白っぽく、ボリュームがあり、生地にぼってり固さがある状態。
⑩型に生地を流し入れ、10㎝位の高さから数回型を落とし空気を抜く。
⑪150℃で30分前後焼く。
⑫竹串をさして、何もついてこなければ焼き上がり。
⑬10㎝位の高さから数回型を落とし、型から外し、逆さまにして網の上で冷ます。ある程度あら熱がとれたら、乾燥しないようにラップをかけて冷ます。
＊＊作り方(デコレーション)＊＊
①スポンジ生地が冷めたら、底以外を薄く切り落とす。
②3枚にスライスする。
③底以外の切り口にシロップを刷毛で塗る。
④クリームを作る。ボウルの下に氷水をあて冷やしながら、ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ泡立てる。
⑤スポンジに④のクリームを塗り、バナナを並べ、クリームを塗り、その上にスポンジをのせる。これをもう一度繰り返す。
⑤一番上のスポンジと側面にクリームを塗り、好きな大きさにカットする。
⑥ココアパウダーをふりかけ出来上がり。