昨年の自家栽培のヤーコンが1個

ストッカーの隅に残っていました。

てっきりさつまいもだと思っていましたら

ヤーコンでした。

そういえば、昨年は5月にヤーコンの苗を見つけて

わたしの背丈ほどになる大きなヤーコンを眺めては

待ちわびて、5～6個のサツマイモに似たヤーコンができて

大喜びしたのですが、

今年は苗がまだ見つかりません。

色々なところで探してはいるのですが。

そんなわけの、ヤーコンを酢ずけにしました。

皮をむいて酢につけるだけです。

色が少し悪いのはクロ酢にしたからです。

ヤーコンはダイエット効果があり、

成分のほとんどが水分とフラクトオリゴ糖で

腸内の悪玉菌をやっつけて、善玉菌を増やす役目や

美容効果が高く、昔は化粧水にも使われたとか。

大根と梨をたして2で割ったような味と食感ですので

おかずにも、おやつにも食べたりします。

便秘にもとてもよく効きます。

苗がないので・・・