ごぼうに含まれる炭水化物は、

イヌリンといい、体内でブドウ糖に変化しないので、

血糖を降下させる作用があり、糖尿病予防に

有効です。

植物繊維も豊富で、コレステロール低下に効果的。

ごぼう特有のリグニンは、断面を増やすと多くなるので、

ささがきなどがお勧め。

これは、整腸作用があります。

私は、筑前煮や、きんぴらが特に好きです。

最近は、ごぼうサラダというのがあるんですね。

買って食べたことはあるんですが作ったことは

ありませんが、そのうち挑戦してみます。

お正月だけでなく、たたきごぼうも、酢をたくさん

いれて酢ごぼうにすると、冷蔵庫でしばらく持ちます。

その時にはゴマをたくさん入れるのを、お忘れなくね。

昔は、あく抜きをしっかりとするように言われたものですが、

今では、切り口が黒ずむのは、抗がん作用のある

ポルフェノールクロロゲン酸だということが分かり、

アク抜きはサッと、水で洗う程度でよいという。

世の中変わればごぼうの下処理までかわるのですね～！！。

ごぼうの秘密