鮎正＠新橋

新橋にある鮎正うお座に行ってきました～スキップ

『鮎尽くし』なるものを満喫してみたく、

それなら王道のこちらへ！と初訪問ﾄﾞﾗｲﾌﾞ


ガラガラと引き戸を開けると、予想以上に清潔感のある店内キラキラ


（失礼承知で・・・あせる正直もっともっと汚いお店を想像して

　いたので、これはとっても嬉しい裏切りでしたドキドキ）

　


平日の、しかもまだ週の前半に訪れたのですが、１８時にして

７割近く席が埋まっており、２階も含めて帰る頃には満席DASH!


串刺しにした７匹の鮎がオブジェのように壁にかけてあったり、

『鮎』と書かれた粋なコースターなどを見ているうちに、

『これから鮎を食べるんだオーッ！』と何だかこちらのテンションまで

上がってきてしまいました（笑）音譜


さて、コースは３種類あり、もちろんアラカルトもひらめき電球


　 雪：11,550円（全１０品）

　月：13,650円（全１１品）

　 花：15,750円（全１２品）


　黄色い花 コースの詳細はHPをご覧ください　→　HP


私達も含め、周りは事前オーダーのコースを選んでいる方が

圧倒的に多いように感じましたにこ　ちなみに私達は真ん中の

月のコースをお願いしましたよ～流れ星


それでは早速お料理をご紹介ベル


まずは前菜。

枝豆・殻ごとバリバリ食べられる、頭だけ外した海老、

小さな鮎のお寿司・酒盗豆腐、そしてさつま揚げ風の

トウモロコシ。←このかき揚げ、絶品なり。


どれも冷えた日本酒お酒と良く合いますチョキ


続いてはお椀。

こちら、今回かなりお気に入りの逸品キラキラ


白味噌仕立てのお椀には、焼いた鮎が２尾も・・・ラブ目！

ほんのり甘い白味噌に、お箸で柔らかくほぐれる鮎はほろ苦く。


お味のコントラストが絶妙で、〆にもぅ１杯！とお代りしたくなる

味付けに早くも大満足です猫


続いては鮎背越し


背越しとはお刺身を意味するそうで、鮎のお刺身としては

初めていただく不思議な食感・・・！　それは骨まで一緒に

いただくからなんです猫　添えられた茗荷との相性も抜群です。


そして王道の鮎の塩焼き

こちらはかなり大きめで、先日湯島１２１でいただいたものと

同じぐらい・・・だいたい１５ｃｍサイズでしょうか？


当然骨は避けていただくものと思っていたのですが、

『頭からバリバリどうぞ～よっ!!』とのことで、

半信半疑で頭からガブリ！といっちゃいました（笑）


そしたらこれが何とも不思議。まったく骨っぽさを感じずに、

バリバリ最初から最後までいけましたグッド！


私がえらく感激しているとご主人の山根さん。

『大きさは関係ないよー。焼き方にコツがあるんだよﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ』

とのこと。


でも、カウンター越しに焼いているお弟子さんの姿を

どんなに必死に見ても、何のからくりもなさそう・・・じーっ


本当に焼いている方の『腕』にかかっているんだろうなと

しみじみ感動してしまいましたキラキラ


続いては子うるか

こちらは何とも言えず可愛らしい鮎の形をした陶器に

入って登場ラブ目　食後にお返しするときは思わずスイスイと

泳がせながらお渡ししちゃいました（笑）



ちなみに子うるかとは白子と卵の塩辛のことを言うのだそう。

これはもぅ日本酒お酒が進みまくる危険な１品（笑）　


そぅそぅ、日本酒ですが、最初にお願いしたものが好みに

合わず、次のオーダーで悩んでいたらご主人が

『じゃあこれとこれ飲んでみる？』と利き酒を・・・音譜


湯島のときも思いましたが、いつだって１番に客の動向に

気づくのはご主人。フットワークが軽く、本当に気持ちがぃぃ。


そんなお店こそ、お弟子さんとの関係？も良好。

ギスギスしていないけど、働く姿はみんなキビキビ爽やか。

これって当たり前のようだけど、とても大切なことですよね？

先日伺った某大失敗の和食屋さんとは大違いです（笑）


続いて本日ナンバー２の美味しさドキドキ

うるか茄子


一見お味噌で和えたお茄子のように見えるのですが、

お味噌は一切使用していないとのこと。


うるかとお醤油・味醂・お酒で味付けしているだけとぃぅ、

ほんのり甘く、そして苦味も合わさった、何とも複雑なお味が

もぅ病み付きラブ目！！


ちょっぴり濃い目のお味付けなので、ちょっとご飯とか

欲しいかも・・・なんて思っていたそのとき！！


超ミニミニサイズのお椀に入ったお茶碗が運ばれてきて・・・号泣

これは感動モノ（笑）号泣　３口ほどのご飯。わきまえてますグッド！


続いて鮎の素揚げ・鮎の酢のものと続き、

本来なら〆は鮎ごはんといくところなのですが・・・。


今回は事前に『１日１組限定』の『鮎雑炊』を

お願いしていました～ﾄﾞｷﾄﾞｷ！！


優し～いご主人から笑顔で、


『うちが１組限定でこれやってるのよく知ってたねぇ～』

　

　なんて目を細めていただき、思わずムフフ・・・sao☆


お出汁を取るために頭や尻尾にいたるまで、すべてムダに

せず乾燥させて保存している鮎たち。


このお雑炊を作るためには何十匹分もの鮎が必要に

なるとのことで、１日１組が限界とのこと。


そんな贅を尽くしたお雑炊をいただくことができて、感無量です号泣


富司純子さんみたいな女将さんが大きな土鍋を持って来て、

『最初は熱いからこのぐらいしときましょウインク』

なんて言いながら優しくよそって下さるので、思わず

『なんだか旅館に来ているみたい猫！』

と言ったら、『あら、私、旅館出身なのよsao☆』

と色っぽく微笑まれてしまいました（笑）ドキドキ


どうりで和むわけです、こちらのお店ラブラブ


最後に青梅の甘露煮をカキ氷のように降らせた

氷と一緒に混ぜ混ぜしながらいただき、一気にお口の中が

清涼感でいっぱいに・・・キラキラこれ、また食べた～い！！！


創業４０年を超えるこちらのお店。

最初はかなりボロボロな味のあるお店を想像していましたが、

移転したのも理由の１つなのか、古臭さなんてまったくなく、

心落ち着く和みの空間でした流れ星


鮎ご飯もいただいてみたかったので、『また来年！』と

言い合ってお店を出ましたにこ


夏の食の歳時記が、また１つ増えましたお月様