肉の重量の２％のシーズニング、０．５％の塩をも見こんでゆでるだけ 
具体的な数字で言うと豚ブロック１ｋｇに対して塩５ｇ＋シーズニング２０ｇ 
部位はお好みで・・・バラ肉ブロックだとベーコン風、もも肉ブロックだとハム風 
では手順・・・
調味料を肉にしっかり揉みこむ→ビニール袋を肉に密着させた状態でボールに入れて冷蔵庫へ。
→３～４日後、肉から水分が出ているはず！ボールは水分漏れ予防です。
→肉から水分をふき取る。
→沸騰した湯（肉がかぶるくらいの量）に肉を入れ弱火で４５分ゆでる。
→湯から取り出し冷めたらスライス 
豚の場合は縛らなくても問題ないです。ゆで汁は捨てないで
スープ、炊き込みご飯の仕込み汁、生地の水分、鍋汁ベース・・・美味しく使ってね 
バラ肉ブロックをゆでた場合、
完全に冷めると恐ろしいほどに豚のアブラが表面に固まっている 
だから私は冷ましてアブラの量を確認し、その時点で多すぎると思った量を取り除いています 
揉みこむモノを２％の塩だけにして同じコトをしたら基本の塩豚です。
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