「水」は収入が不確定な状態を指している。飲食店、風俗店は景気の良し悪し、天候、客の気まぐれなどによって収益が大きく左右されるものである。 また、芸妓が「泥水稼業」と言われていたからという説、江戸時代、街路にあった「水茶屋」からという説もある。
（出展：Wikipedia）
ここに第４の由来を主張します。
「水」というものは、本来タダで手に入るものだけど、
芸だったり接待によって、水に付加価値を与え、
タダであるものを商品にして商売にする。
タダの水をもお金に変えてしまう。
という説。
というか、調べるまで真面目にこれだと思ってたんだけど。
