今回は単糖の構造と性質について。
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構造
構造異性体
トリオースのグリセルアルデヒド（アルドース）とジヒドロキシアセトン(ケトース)は，どちらも分子式C3H6O3であるが構造が異なる。
光学異性体
グリセルアルデヒドは不斉炭素原子をもつ。
環状構造
同一分子内にある水酸基とアルデヒド基あるいはケトン基が反応することによって生じる。
グルコースなど。
性質
還元糖
すべての単糖はアルデヒド基またはケトン基をもっていて，その水溶液は還元性を示す。還元性を示す糖のことを還元糖という。
☆酸化と還元ってよく混乱してました。定義がいくつかあるからですかね(^_^;)酸素を失うか，水素を受け取ると還元されたとなり，逆に酸素を受け取るか，水素を失うと酸化されたとなる。還元性とは，自身は酸化されて他の物質を還元すること。
誘導体
単糖は，酸化・還元・置換などの反応を受けて，さまざまな誘導体を生じる。
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化学のお話でした。クッキーを作るとき，生地に砂糖を加えるときつね色にこんがり焼けます。これは還元性があるからなんですよ～
次は二糖，多糖の構造・性質です。