というか自分で計算した原価以外は信用しないし、出てきた数値も必ず自分で確認する
カレー屋をオープンしたとき1から任せていた店長が出した原価が大間違いで
実際には50パーを超えていたことがあった
数ヶ月赤字の連続
頑固な職人だった彼は自分の作ったカレーにこだわり原価を下げる努力をしなかった
数ヶ月で辞めて頂いた
以来、原価計算は自分でするようにしている
高くても良いが高いなら高い理由が必要
腕の良い料理人ほど
美味しいものを作れるが、それは高い原価になりがち
料理人を雇う人は管理的な部分も任せられるか
よく考えた方がいい