ブリのカルパッチョ（パクチーマヨネーズドレッシング）

カルパッチョソース

白ワインでみじん切りしたエシャロットを煮詰め
水と投入、そこにブイヨンとアンチョビース、バター、パクチーペーストを合わせる。
仕上げにマヨネーズ。