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麺友さんと待ち合わせて

夜鳴龍へ。

雨降る極寒の中、1時間ほど待って入店。相変わらず外国人のお客さんが多いですね。開店時シャッター30人くらいで半分は外国の方ではないでしょうか。

外から中を覗くと斎藤店主の姿が見えますね。

手前の黒い影は○湯さん(笑)

3人で伺ったのでおつまみを１品づつ購入。

ビール＋

生レモンサワー＋麺は久しぶりの酸辣麺を選択。

まずはビール

でぶふぁぁ～～

｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

乾杯

　　(*^ー^)ノ▽▽ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

まずは炙り焼きステーキ♪｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

確り隠し包丁が入った分厚いロース肉にニンニクが仄かに効いた醤油味のおろし玉ねぎトッピング。クレソンが合いますね。これをお代わりしてお酒をずっと飲んでいたい誘惑にかられます。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

次は銘品　水餃子♪　今ではちゃぶ屋系のお店の定番おつまみになっていますね。

この繊細な白髪ねぎがいいんですよね。この細さで、ネギのエグミがない白髪ねぎは最高ですね。勿論、水餃子も絶品♪ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

ん。。。ん　と思ったら海老ワンタンでした。海老ワンタンは予定通りでしたが、水餃子のフォルムと似ていたので。本当は水餃子でなくて、シラス冷ややっこの予定でしたが(笑)

海老ワンタンは美味しいのですが、やっぱりスープインがいいですね。

そんな話をしていたら、斎藤店主さんから味玉シラス胡麻ダレかけをいただきました。これもいいですね！！！

初めていただきましたが、これもメニューに欲しいですよ。

ビールのあとにレモンサワーをいただいて、〆の時間。

私は酸辣麺、麺友さんは麻辣担担麺、そして醤油拉麺。

麻辣担担麺の麺友さんはヘタレの卒検ですよ(*^o^*)

そして私の酸辣麺が着丼です。

鳴龍では、一番人気が担々麺、二番が醤油拉麺ですが、私は担担麺、醤油拉麺と同等に酸辣麺が好き！以前は限定だったのですが、斎藤店主さんにお願いしてデフォにしてもらった経緯もあるし。( °∀° )/

この立体的な盛り付けに感嘆しますね。個々でもこの白髪ねぎが素晴らしいですよね。この細さ、そして均等の幅に切られた美しさ。糸唐辛子との一体感に花山椒のいい香り♪

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

ベースのスープは同じだと思います。丸鶏、牛骨に生牡蠣を加えた出汁感が圧倒的なスープに、醤油ダレ、唐辛子、自家製辣油、花山椒、黒酢、リンゴ酢、その他、ブラペやニンニクを合わせた、辛痺に酸味とスープの旨味が一体化した唯一無二のスープですね。正しく創作麺工房の独創的な一杯ですv(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ
全体がマッチして、カラシビもタレも尖りが無いのがいいですね。

合わせる麺はエッジのきいた中細ストレート麺。多加水で固めの茹で加減、ザクッとした」食感に小麦が香ります。

昨年、秋に新しい製麺機を発注したと聞いていましたが、そろそろ届くという事なので、また麺づくりが楽しみですね。製麺機ってメッチャ高いですからね。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ

斎藤店主の凄いと思うのは、多彩なデフォメニュー（醤油、塩、担々、酸辣、醤油つけ、担々つけ）で麺を4種類自家製麺で作って、スープは別々で作って合わせるのではなく、１つの寸胴で合わせる作り方、芝麻醤や辣油も自家製、さらに、ワンタンの皮も自家製だし、これだけの仕込みをやるって凄いですよね。

そしてネギの切り方のきれいな事、炙り焼きチャーシューにはその都度、隠し包丁を入れ食べやすくしていることなど、それぞれの技術や味へのこだわり、そして手抜きの無い完璧さ、どれをとっても中々他のお店では見ることが出来ないものです。
それも斎藤店主お一人でやっているのですから、凄いとしか言いようがないですね。

具材には、白髪ねぎ、糸唐辛子の他、細切りチャーシュー、ニラ、胡麻等々。トッピング類もビジュアルを大切にすることから、チャーシューやニラは白髪ねぎの下に隠して見えないようにセッティングすることにもこだわりを感じますね。

もう一つこだわっているのが食感。中華料理では当たり前ですが、具材の食感が同じになるように、それぞれを同じような太さにカットして、全体が一体化するんですよね。

やっぱり鳴龍は最高ですね。私の中ではベスト３のお店の一つです。斎藤店主のセンスの良さと努力に最敬礼ですね。ラーメン屋という範疇ではくくれないお店の一つです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

帰り際に、斎藤店主からいただいたのが、秋田の多むらのコンビニ麺。鳴龍創業当時のパートナー田村君が地元の秋田に帰りオープンした多むら。送ってきてくれたそうです。賞味期限が短いので翌日美味しくいただきましたよ。

田村君は昨日誕生日でしたね^^

おめでとうございます！！！

酸辣麺 鳴龍

酸辣麺　鳴龍