2月中旬、久しぶりに巣鴨の【〇惠中華そば】を訪問。2020年7月オープン。中目黒で間借り営業していた「惠本将裕」の2号店（本店？）としてオープン。中目黒のお店は「中華そばえもと」にリニューアル。「中華そばえもと」は閉店まで292日とTweetがありました。
場所は巣鴨駅南口徒歩3分。”Japanes Soba Noodles 蔦”の跡地と言った方がわかりやすいでしょうね。開店直後に伺ってからの2回目の訪問なので1年半ぶりになります。
到着時、11:14で4番目。蔦の時と同じでマンションの通路に沿って並ぶ方式。開店時シャッターズ11人でした。
昨年の途中から手打ち麺が数量限定で提供され、チャーシューのＭＩＸ麺は月数回提供されます。当然、ＭＩＸチャーシューメン狙い。
定刻開店し、券売機で手打ち麺のＭＩＸチャーシュー麺のチケットを購入し、カウンター4番目に着席。お冷やはセルフで給水機から。
厨房には店主さんと男性店員さんの2名体制。調理はほぼ店主さんのワンオペ。卓上グッズは、辣油、酢、ブラペ。
1ロット3杯のオペレーションで2ロット目。
開店当時の洗面器のような丼は大盛専用になって、普通盛は白っぽくて少し青磁のような色が入った高台丼ですね。
調理過程を見ていると、
①麺帯から麺を切り出します。
②チャーシューをブロックから切り出します。
③丼を麺茹で機の上で温めた後、丼に寸胴から上澄みの油を取って丼の中へ。
④麺をテボで茹でる。
⑤寸胴から丼に小さめの片手鍋でザルで濾しながらスープを投入。
⑥茹で上がった麺を湯切りして丼へ。
⑦チャーシュー、メンマをトッピング
⑧最後の小口切りのネギを散らして完成。
そうカエシ入れてないような。。。？？？
塩ラーメンなんですがチャーシューの色が溶け出して醤油のような色になっています。
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～
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スープは豚清湯だと思いますがかなりあっさりで出汁感は薄いですね。そして塩味も弱いというかカエシレスかなぁ～。スープの感じは竹岡式のあっさりしたタイプ。チャーシューから染み出した醤油がカエシの代わりなんでしょうか。スープは塩でも醤油味と言う摩訶不思議な構成。
開店当時いただいた時は、結構塩味が強かったんですが、過去レポを見ると以前は塩味が強かったという意見が多いですが最近はアッサリしているという意見が多数派ですね。
麺はその都度麺帯から切り出して、手もみを加えて茹で上げたもの。そして小麦にはもち麦を加えているとの事。最近、モチ麦を使用した麺を使うお店が増えてきましたね。もち麦を使用したうどんや蕎麦もかなり出ています。
麺は加水高めでしっかりしたコシのある不揃いのちぢれ太麺でモッチリしていますが、食感が独特ですね。切りたてでフレッシュな麺なんですが熟成感があるような感じで、中々美味しい麺ですね。麺量は180gとの事です。
そして注目のチャーシューは2種類。
メインの大釜吊るし焼きの岩中豚の肩ロース肉はチャーシューのブロックを濃厚なタレに浸けたもの。それも長時間ではなく、営業中にタレに浸けカットして提供されます。
ミㇱッとした肉質の間に脂がまじりあい豪快にかぶりつくとやっぱり焼豚は美味しいなと実感させてくれる吊るし焼き。岩中豚って最近よく見ますが美味しい豚ですよね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
そしてチャーシューの周りに付いたタレは色は濃いですが味わいはジンワリ。このたれには味噌は入っていると思いますが他は不明。甘さは控えめ。
厚みが6～8ｍｍあるものが2枚と端豚が入っており、普段チャーシュー増しはしない人なのでこれだけでも結構なボリュームがあります。
そしてもう1種類は豚バラ肉の煮豚。煮豚と言うとトロンと蕩けるような煮豚が好きですが、こちらのチャーシューは肉をしっかり味わうタイプ。こちらも厚みがあるものが4枚。
こちらのバラ肉は赤身と脂が細かく層になっており、こちらもタレが周りに付いています。暫くスープに浸けておけばトロンとなるのでしょうが、そのままいただきます。
しっかりした肉質で肉を食らう感じのチャーシューで旨い♪٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪
メンマは材木タイプで短いものが3本。味付けドライでザクっとした食感が好き！
麺量180gとの事ですが少し多めに感じました。麺は切出して目分量ですからね。
多分、カエシ無しの塩清湯で醤油味の一杯は、竹岡式オマージュでしょうか。麺も独特でチャーシューはかなり美味い！独創的な一杯ですが、やっぱり出汁感あふれるスープが好き。カエシレスは八五が有名ですが、そう言う方向性？八五は高評価のお店ですが自分は苦手なんです。麺とチャーシューは気に入ったんですがね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
そしてお店を出てから天気も良いので池袋まで歩くことに。
大塚過ぎて住宅街を進んでいくとラーメン屋さん発見。
【痛風怒涛 俺の出番】って初めて聞きましたが面白そうなお店。店主さんは寿司や出身とか。
限定のくり～む麺が気になります。.+:｡ ｵｵｫヾ(◎´∀｀◎)ﾉｫｫｯ ｡:+.
