相変わらずフランスパンを作るε-(´∀｀; )またしてもフルーツ入れてまうε-(´∀｀; )
やー、ほぼ捏ねないんですよ。ひたすらグルテンの立ち上がりと睨めっこです。でも美味しいパンになるんですよねぇ。
準強力粉250g
赤サフ2g
モルトパウダー1g水で溶いて2g
塩4~5g
水175ml 10度から15度くらい。
1、粉とイースト、塩を合わせる。
2、モルトは少しお湯で溶いて2gにし水を足し175mlにしておく。
3、粉に、モルト水を入れ軽く混ぜる。固さが均等になるようボール内で10分くらい混ぜる。少し艶を出すように丸めてボール内で30分寝かす。
4、打ち粉を軽くしたマットの上に置いて少しガス抜きした後二つ折りにする。90度角度を変えてまた二つ折りにし丸めて20分寝かす。
5、二倍ほど膨らんだらスケッパーなどで分割してまた丸めて1時間。乾燥しそうなら硬く絞った濡れふきんをかぶせるか、霧吹きをする。
6、成形する。そしてまた20分おく。
7、300度、もしくは250度で天板を入れたまま予熱開始。
8、クープをいれ粉を振り、霧吹きをする。もしくは天板に耐熱容器に入れた水を置く。
9、230度で3分。一度電源を切りクープを開かせる。
10、再度230度で10分～15分焼く。
出来上がりε-(´∀｀; )
ふかふかっすよε-(´∀｀; )