キッチンの秘密

ラストオーダーの時間

ギリギリに入ったことあります

うちの場合

オーダーストップまでの間

全然お客様の入りがないと

閉店時間にならなくても

キッチンは閉めちゃいます

ガス止めて

片付け＆掃除に入っちゃっいます

でも当たり前ですが

中にはオーダーストップ

ギリギリに入って来ちゃう

お客様もいるんですね

さっきまで

来る気配なかったよね

と不意打ちくらいます

お客様の入りもなく

穏やかな日は

いつもこんな感じです

理由はただ一つ

早く帰りたいからです

なんちゃって

新メニュー

メニューが変わると

試しに練習として作って

食べることができます

もちろんタダです

キッチンさんは

色々作って食べれますが

ホールはデザートくらいですね

でも初めて見るメニューの

ものを作るのは

正直わくわくドキドキします

だってお客様より早く

食べれちゃうんですから

メニューが変わるなんて

なかなかないので稀なことですが

ちょっぴり楽しいひと時であります

ホール用語①

バッシング

って何か分かりますか












答えは

お客様の卓を

片付けることを言います

ちなみに

中バシはわかります








答えは

中間バッシングのことです

食事中

｢空いた器

お下げしてもよろしいでしょうか｣

と言われたことはありませんか

はい、それです

中間バッシングをすることにより

店の回転をよくすることができます


すごーい重要なお仕事なんですよ

なので

お客様さんが帰ったあとも

卓がずっと片付けられないままだと…

きっとその店は

回転効率の悪いお店ではないでしょうか