ご無沙汰しております。
少しずつですが更新したいと思います。
昨日土曜日におやつにと、
アーモードクリームとナッツを使ったパンを作りました。3時間半でできます。
では、作り方！
まずは、材料
【生地】
強力粉…２５０ｇ
砂糖…５０ｇ
塩…３ｇ
バター…４０ｇ
卵…７５ｇ
ドライイースト…４ｇ
水…７０ｇ
【アーモンドクリーム】
バター…３０ｇ
ピーナッツバター…２５ｇ
アーモンドパウダ/砂糖/卵…各３０ｇ
【その他】
クルミ…５０ｇ
ナッツ類…お好み量
水にドライイーストを加え良く混ぜ溶き卵を入れてさらに泡立て器で混ぜる。別のボールに薄力粉・砂糖・塩を一つにまとめ、先ほど混ぜた液体を流し入れる。
円を書くように混ぜで一つにまとまってきたら、ボールから取り出す。
そこから15分程根気良く混ぜる。
15分程捏ねて、グルテンの膜が張れてるかチェック。上の画像のように膜が張れてたらok。
続いてバターを加えて12分程良く捏ねる。同じようにグルテン膜が張れてるかチェックして、良い感じだったらそのまま28℃くらいの温度で60分発酵。
発酵している間に
アーモンドクリームを作ります。
バターとピーナッツバターを良く混ぜてから砂糖を加え、最後にアーモンドパウダーを入れてねっとりするまで混ぜる。
同時にパンの中にいれるクルミをローストしましょう。180℃で7分。
60分後。ふわ～ん、と生地が膨らんてきます。
生地を4つに折り込む。
四角くなる。
四角くなった生地をめん棒で伸ばす。
先ほど作ったアーモンドクリームを満遍なく塗る。
同じようにローストしたクルミも手で砕きながらのせていく。
手前と奥の生地の端っこをクルクルと巻いて形を形成していく。
くるっと、一回転させて、包丁で8~9頭分する。
溶き卵を塗ってその上にナッツ類を載せていく。
210℃12分焼いて出来上がり。
時間も手間もかかりますが、
出来立てのパンは感動するほどおいしいです。
何が入ってるか分かるので安心して食べれます。添加物も入ってないですし、もちろん着色料なども使用していません。
生地をベースに色々アレンジすることもできるので自分流に試して見てください！チョコが好きならチョコチップを入れてみたり…
では、また更新します。