はじめまして
酢味噌和えも鮮やかですし、酸味もさほどなくまろやか！
フードコーディネーターアシスタントとして活動させて頂いております石野真美子と申します。
こちらでは、日々の活動のまとめが出来ればと思っております。
拙い文章になるかとも思いますが、温かく見守って下さると幸いです。
宜しくお願い致します。
さて、先日3日に発酵食cookingに参加しました。
3ヶ月で月1回なので全3回に渡る教室でしたが、
今月、7月で最終回でした。
初月は仕事の都合もあり、また後日に改めて振り返りを受講する予定であり、
先月6月は醤油とみりんについてでした。
7月の内容はというと、お酢と味噌でした。
一言にお酢と言っても種類が沢山あり、種類やメーカーによっても様々な味、匂いがありました。
米酢、果実酢、ビネガー等、6種類程テイスティングをし、それぞれの酸度の感じ方や味わいを体験しました。
まずはお寿司やマリネ等それぞれの特性を活かしたお酢がもっと分かるようになりたいものです。
歴史や製造方法などもお話を伺ったところで、今回のお酢や、味噌を使った料理を教わりました。
ちらし寿司、酢味噌和え、お漬物、お味噌汁、味噌まんじゅう！
ちらし寿司の黄色は卵に見立てた炒り豆腐なんです。見た目も鮮やかですし、豆腐の感じはほとんど感じません。言われなければ、卵だと思ってしまうと思います。
酢味噌和えも鮮やかですし、酸味もさほどなくまろやか！
味噌まんじゅうも中のサツマイモあんも相まって、簡単でほっこりする味で美味しかったです。
そんな中でとても惚れたのがお味噌汁です！
なんとすり鉢でお味噌を出汁と練りながら作るのです。
侮るつもりなどなかったのですが、すり鉢で作る事で今まで感じた事がない程、丸みやまろやかさを感じました！
食事の後はお味噌の講義をし、お酢と同様、それぞれの種類や特性、製造方法、歴史やテイスティングをしました。
どれも美味しいですが、個人的には甘党故、京都の白みその虜です(@￣ρ￣@)
この白みそで濃厚なスイーツを作って食べたいですね♪( ´▽｀)
最後にまだまだ受け終わっていない講義もあり半人前ではありますが、立派な認定書まで頂いてしまいました！
今回の講義を受けて、スーパーの安い調味料ではなく、こだわりの詰まった美味しい調味料を選んで買いたいと感じました。
また、それぞれの料理で特性に合ったものを使用したいです。
それに習ったお料理をまた自宅でも作りたいですね。
既にまたあのすり鉢のお味噌が飲みたい…！
実家に帰ったらすり鉢借りて作ろうかな＊*