かつお節の原料は【かつお】という魚である
脂の少ないものが良質
船の上で凍結して加工工場に運び込んで、頭を取って血を抜いて適当な大きさに切りそろえてから煮ます
煮た魚の骨を取り、薪でいぶして乾燥させます
形を整えながら乾燥を繰り返し、乾燥させたかつおの表面にカビを付けます
カビを繁殖させる部屋は湿度80%程度で温度は25-28℃くらい
カビが付くまで1～2週間かかります
払っては付けを繰り返します
そのたびにカビの種類が変化して3～4回、カビ付けを繰り返したものは水分が減って堅くなり、本枯れ節と呼んで珍重されます
手間をかけたかつお節の風味は素晴らしい
雑味が消えていく
カビを付ける前のものは荒節と呼びます
かつおのビックリ話かつおは生命の危機が訪れて興奮状態に陥ると、縦縞もようが横縞になるそうです
興奮状態がおさまると縦縞に戻るらしい
ってことは
釣り上げられたときは
横縞なのですかーーー
漁師さんの知り合いいないなぁ……でも
今度マリーナの人に聞いてみよ