砂糖・みりん・お酒どのように使い分けるんだろうって思ったことありませんか
私は最初、スゴく疑問でした
調味料には味付け以外にもそれぞれに働きがあります
＊砂糖＊
タンパク質を柔らかくする。
＊みりん＊
臭みをとり、煮崩れをふせぐ、ツヤを出す。
＊酒＊
臭みをとるだけでなく、タンパク質を早く固め、うまみを補うので肉や魚料理にはかかせません。∩∩
白身魚など柔らかい魚はみりん、赤身の魚には砂糖を使います
砂糖・みりん・お酒どのように使い分けるんだろうって思ったことありませんか私は最初、スゴく疑問でした
調味料には味付け以外にもそれぞれに働きがあります
＊砂糖＊
タンパク質を柔らかくする。
＊みりん＊
臭みをとり、煮崩れをふせぐ、ツヤを出す。
＊酒＊
臭みをとるだけでなく、タンパク質を早く固め、うまみを補うので肉や魚料理にはかかせません。∩∩
白身魚など柔らかい魚はみりん、赤身の魚には砂糖を使います