夏休み 旅行

今から、成田発でＮＹに行ってきます～(^^)
ミュージカルにグルメに楽しみ～


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天然酵母でベーグルbagel

天然酵母でベーグルbagel

レーズン酵母使用

もう少しキツネ色になって欲しかった(＾～＾)
でも、もっちりりふんわりで、美味しかったです～(^^)
 
 材料
◯4個分
・準強力粉 ── 125g
・強力粉 ── 100g
・ライ麦粉 ── 25g
・塩 ── 4g
・ハチミツ ── 4g
・水 ── 120g
・酵母種 ── 85g
 
 詳しい作り方
 
01
材料全部混ぜて15分おく
02
10分手で捏ね(捏ね機で5分ボール(1.8L)一杯になる迄発酵。パンチして再びボールに入れ一杯になる迄発酵させる。
03
4分割して 丸めてベンチタイム15分
04
台に出し手で平らにして上から3回程締めながら折り畳み、とじ目を下に18cmくらいにコロコロ伸ばす。片方の端を2cmほど平らにしてもう一方の端を包むようにしてしっかりと閉じる。オーブンペーパーに打ち粉をして乗せ、90分発酵。
05
重ならずに入る大きさの鍋にお湯を沸かし、砂糖大さじ1加える。上になる方を下にして30秒、裏返して40秒ゆでる。お湯から出してすぐに190℃で30分焼成する。
 






天然酵母 いちぢくパン・オ・セグール

天然酵母 いちぢくパン・オ・セグール

レーズン酵母使用

来週から旅行に行くので
一度中種を使い切ってしまおうと
色々焼きました(^^)
 
 材料
◯9個分
・準強力粉 ── 200g
・ライ麦粉 ── 70g
・塩 ── 4g
・はちみつ ── 6g
・酵母 ── 125g
・水 ── 150g
・ラム酒漬け ドライいちぢく ── 100g
・ピーカンナッツ ── 50g
 
 詳しい作り方
 
01
ドライいちぢくは3日ほど前にラム酒漬けにして柔らかくしておきます
02
はちみつまでを混ぜたところに酵母の中種を小さくちぎってまぜ、水を加えて10分くらいこねる
03
いちぢくとピーカンナッツを加え混ぜ、一次発酵 2.5倍位の大きさになるまで室温に置く
04
9等分してベンチタイム15分
05
ライ麦をいれたボウルにとじ目をしたにして入れて粉をまぶし、丸めなおしてとじ目を下にして布取りし40分 仕上げ発酵
06
とじ目を上にして210℃で30分焼成